纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）食谱大全及做法，烹饪好吃的纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）方法

中秋节～孩子突然要做月饼，我也想给他们这个仪式感～可是老母亲买不到转化糖浆和枧水呀～脑洞大开自己搭配了这个方子～成功了～孩子们好开心～记录下！

用料  

纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法  

1. 所有的坚果～果干都在这儿了～很多人还会放很多果脯，我觉得放太多会窜味儿～个人喜好～如果你喜欢随意放😄（友情提示，可以直接买瓜子仁～花生仁～不然会手疼，别问我怎么知道😂），我大概每种50g，果仁要熟的！熟的！如果不熟可以烤一下或者平底锅炒一下。

2. 果仁剪碎～倒入白酒搅拌均匀

3. 放入木糖醇，你也可以用白砂糖，搅拌均匀

4. 开始熬糖浆，把麦芽糖和水倒入奶锅煮开小火再煮一分钟关火。

5. 糖浆晾凉，加入玉米油（此处要没有太大味道的油，你也可以用色拉油），打蛋器搅拌至水油融合的乳化状态。

6. 将乳化好的液体倒入果仁中

7. 分三次加入烤熟的糯米粉低筋粉（两种粉混合，160度烤15分钟，晾凉），分三次加！分三次加！分三次加！加一次搅拌均匀一次。

8. 带着手套揉到完全混合，静止30分钟，看看有没有油渗出，如果没有～就OK啦！

9. 30g一份，团成可爱的小球球，我一共团了29个。保鲜膜包起来，准备做月饼皮啦。

10. 如果有转化糖浆，可以直接放200g，我没有，所以我脑洞大开用麦芽糖和木糖醇和水熬了糖浆。熬好糖浆加1g碱加3g水混成的碱水，你也可以直接放4g枧水，我没有买到。

11. 晾凉糖浆，加入花生油，搅拌至水油混合的乳化状态，加入面粉混合均匀成面团，包上保鲜膜，冰箱松弛30分钟。

12. 面团分成20g一份，我的方子刚好是29个小面团（怎么会这么刚好？当然是我调整过的，哈哈）

13. 把面团按平，馅料放在面饼中间，包起来，很好包的，包不住的地方推平就好了。（因为带着孩子们一起做，有点手忙脚乱，这个过程我没拍到。）然后就像视频里，给它搓圆，模具的圆片上和手上都沾上粉，塞进模具里。

14. 按一下，脱模就好啦。

15. 脱模出来的，记得盖上保鲜膜哦～（拍照片我是盖了的哈哈）

16. 喷上一层水雾，放入烤箱180度，5分钟定型。

17. 月饼取出来，晾10分钟（此时烤箱调整到165度）一个蛋黄加一勺水搅拌均匀，涂抹到表面的花纹上。

18. 送入烤箱，165度5分钟。

19. 取出月饼再刷一层蛋液。

20. 月饼再放进去，如果有风炉可以打开风炉，170度10分钟。没有风炉180烤十分钟，根据上色情况调整，如果把握不了你的烤箱，可以先165度试试，上色不好再提高温度。

21. 出炉了

22. 特写

23. 打包好～孩子明天送给好朋友和老师们～😉这个中秋节仪式感满满呀！

小贴士

如果要用方子，请自己读步骤，因为中间有些步骤忘记拍图了。