小时候的味道酸菜白鱼食谱大全及做法,烹饪好吃的小时候的味道酸菜白鱼方法
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川渝地区的人都应该知道,有种鱼叫做翘壳餐,又叫白鱼。小时候这种鱼的味道一直是我童年最美的回忆。
用料
白鱼 | 500克 |
酸菜 | 100克 |
二荆条 | 10跟 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
姜片 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
花椒 | 15粒 |
花椒油 | 一勺半 |
泡椒 | 8个左右 |
蒜 | 4瓣 |
小米辣 | 适量 |
小时候的味道酸菜白鱼的做法
鱼清理干净后,锅中放油,油温5成时下锅梭,这样炒出来的鱼又香又酥。
如图,煎至两面微黄就可以盛出来待用。
酸菜一定要用开水泡下,去些咸味,自己可以尝尝看咸不咸。最后撕成如图的样子,长度要控制,不能太长了。姜切片,蒜随便切下。二荆条切段。
泡椒和小米辣切成段,放在碗里。可以用刚刚煎鱼剩下的油,如果觉得不够可以加些。油辣后放入,花椒姜蒜,泡椒等炒香。再放点生抽,下酸菜。翻炒一分钟。然后立马放入小半碗水,熬汤色。 大概一分钟后,放入适量的水,我一般放2小碗水,刚好能盖过鱼就是最好的量。
水开后放入鱼煮。这时候请不要去翻搅,大概三分钟鱼肉就好了。这时候立马尝尝汤和鱼的咸淡,觉得淡好调味。紧接着放入二荆条段,半分钟后再加入适量的味精鸡精,花椒油,起锅盛入容器内。看起来超级有食欲,也非常下饭。
小贴士
再炒料的过程中一定要先放一点水熬汤色,不用多了,小半碗即可。汤色出来了再放入多的水。
大家也可以用别的鱼,比如鲫鱼
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