张姐-西湖牛肉羹做法烹饪大全 地道张姐-西湖牛肉羹如何做
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西湖牛肉羹是道杭州的传统名菜,它的汤色状似湖水涟漪而得名为西湖牛肉羹,汤汁鲜嫩香滑,让人喝完一碗后还想再来一碗。
用料
牛里脊 | 70克 |
香菇 | 2朵 |
鸡蛋清 | 1个(小的可用两个) |
香菜 | 3根 |
嫩豆腐 | 120克 |
淀粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
食用油 | 少许 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 适量 |
张姐-西湖牛肉羹的做法
牛里脊洗净沥干水分,切成0.8厘米的小方丁,用少许盐轻轻捏到牛肉粘粘的感觉,分两次倒入少许凉开水把牛肉捏到吸收充足的水分,然后放适量红薯淀粉,少许胡椒粉捏匀腌制十分钟。
嫩豆腐切成小丁用盐开水浸泡十分钟后沥干水分备用。
香菜切碎,香菇去蒂后切碎,枸杞子用温水泡发,准备好鸡蛋清,红薯淀粉勾薄欠汁,胡椒粉备用。
坐锅点火,热锅倒入少许凉油中火倒入牛肉微炒后放入香菇一起炒至肉变色,倒入一饭碗半的开水,放入豆腐煮约4分钟后放少许盐调味,然后开中小火边倒鸡蛋清边用筷子快速搅动均匀,再分两次慢慢倒入薄欠汁搅动均匀就可以关火了,尝一下汤汁味道,你也可以放少许鸡精(我没放),放入枸杞子,撒些胡椒粉调味,最后装碗放入香菜即可。
一碗鲜嫩香滑的西湖牛肉羹就这样可以喝了哦😋😘
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