松茸腊肉焖饭做法烹饪大全 地道松茸腊肉焖饭如何做

这次去云南玩耍的时候吃了一次铜锅焖饭，觉得不错，云南菌菇众多，配上腊肉或火腿，香气丰腴，甚是满足，添了一碗又一碗，不知不觉就可以吃一锅。回来以后念念不忘，就山寨一下，当然没有在云南吃的那么原汁原味，不过也聊胜于无，要求不高，解馋就好。

用料  

松茸腊肉焖饭的做法  

1. 原料：腊肉，鸡枞菌油，干香菇，松茸，地瓜，米

2. 先把米淘洗干净，然后浸泡半小时备用。干香菇温水泡发后切小粒，腊肉切小粒，地瓜去皮切小粒。干香菇是为了多点浓郁的香气，地瓜粒是为了增加颜色和不同的口感,也可以换成土豆、胡萝卜、西葫芦等等。松茸我是菜场意外发现的，而且价格出奇的便宜。清洗的时候不要浸在水里，冲一下表面的泥土，用小刀刮一下外面老皮就可以了，然后纵向切片。特别强调一下，任何新鲜菌菇都不要浸在水里清洗，菌菇很容易吸水，会影响味道。国外厨师做野生菌菇都不洗的，拿湿布擦擦就好，这样才能最大程度保留菌菇的风味。鸡枞菌油也是云南的特色，正当季的时候数量很多，吃不完就撕成一条条的用菜籽油炸成鸡枞菌油，可以长期保存，无论吃饭吃面舀上一勺就很鲜美。

3. 所有准备工作做好了就开始把锅烧热，我还是用铸铁锅，少许的油，先煸炒腊肉，因为腊肉油分多，不要放太多的油。中小火慢慢煸炒。

4. 等到白色的肥肉部分变到透明了就把香菇粒、地瓜粒都放下去煸炒，等到香味出来了就把米倒下去翻炒均匀，加水略微漫过食材，把松茸片铺在上面，倒少量生抽调味，加盖中火焖煮大概10分钟后改小火慢慢焖10分钟。

5. 开盖后把鸡枞菌油里的鸡枞菌洒在表面，再洒上一把葱，然后拌匀即可。

6. 有了这锅饭，菜也不需要，拿个勺子大口大口的吃完一锅饭。
   又有点想念云南了。