酱菜の北海道吐司~食谱大全及做法,烹饪好吃的酱菜の北海道吐司~方法
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🌚是的我又来发菜谱了~🙄北海道醇奶土司~比一般的北海道添加更多奶油~所以奶香更浓呵呵呵呵~🌚我用100%中种爱做直接法⋯⋯用直接法套上去就好了~🙄还会教大家像挤XX一样挤时间做~ps~哪个小婊砸赶说我封面皂片难看麻烦过来我们聊下⋯⋯
用料
高粉 | 250 |
蛋白(我用全蛋~原版用蛋白) | 18(按照百分百是18.75) |
糖 | 6(按照百分比是6.25) |
酵母 | 2(按照百分比是1.75) |
牛奶 | 75 |
淡奶油 | 100 |
下面是主面团材料!看清楚了哈 | |
蛋白 | 16(按照百分比是16.25) |
糖 | 31(按照百分比是31.25) |
盐 | 3 |
酵母 | 1(按照百分比是0.75) |
酱菜の北海道吐司~的做法
全部材料混合~别懒~揉到光滑~
原配方是28度发酵2。5小时~
我个人习惯是室温发酵1小时(冬天发酵箱)然后进去冰箱发酵10小时以上(不超过24小时)
目的都是把这个面团发透了~自由选择~发完的面团~撕成小块(个人喜欢✂)混合主面团材料(盐酵母不要碰到)手揉或者机器揉到完全扩展阶段!完全扩展OK?揉不够土司不高别来怪我~如果你觉得面团太干稍微加水或者牛奶~我会告诉你我同时揉4个土司面团只花了了19分钟45秒?🌚反正欢迎你挑战!!
把他滚圆的美美哒~室温松弛10分钟就好了~真的10分钟因为这是100%中种~好吧本宝忘了拍照了⋯⋯怎么滴
分割~滚圆再松弛15分钟~🙄不盖保鲜膜你就嘿嘿嘿了⋯⋯一定要保鲜膜~你吐槽我的整形⋯⋯你可以🙈谢谢~
一卷~之后松弛10~15分钟~图文不符这是二卷完的皂片~
二卷完~入土司模~先放两边再放中间~二次发酵34~37度
山行发酵至8分满~盖盖子发酵到7分就可以咯~提前预热烤箱OK???忘了我也帮不了你🌚
烤170~180度35~45分钟~本宝真的不知道你家烤箱~本宝不是神仙OK?
小贴士
1.膜要完全扩展OK??不然高不了别怪我好吗~🙄
2.没有啥要补充的老~
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