吐司终结者·北海道吐司「中种法」食谱大全及做法,烹饪好吃的吐司终结者·北海道吐司「中种法」方法
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超软吐司的方子备受肯定超级开心!
分享另一款得意之作——北海道吐司。这款吐司奶香浓郁,中种面团用了两次发酵的方法,使得吐司口感特别细致,吐司爱好者一定要尝试!
用料
【中种面团】 | |
细砂糖 | 9克 |
淡奶油 | 84克 |
牛奶 | 96克 |
酵母 | 2克 |
蛋清 | 21克 |
高筋面粉 | 300克 |
黄油(室温软化) | 6克 |
【北海道吐司】 | |
中种面团 | 518克 |
蛋清 | 24克 |
细砂糖 | 45克 |
奶粉 | 18克 |
酵母 | 1克 |
黄油(室温软化) | 6克 |
盐 | 3.6克 |
吐司终结者·北海道吐司【中种法】的做法
【中种面团】把除黄油外的所有中种面团原料拌匀成团,最后加入黄油,揉成光滑面团(只要捏均匀看不到黄油即可),用保鲜膜密封好。
放室温2小时,再放入冰箱冷藏22小时以上。【主面团】将中种面团撕成小块,把除黄油外的所有主面团材料揉匀(注意蛋清要分次加入),再加入黄油揉成光滑面团,放置10分钟左右。
【分割面团】200克一团,共3团。醒发20分钟后,排气,擀开面团卷成卷,收口处要捏紧哦!
面团整好形后,放入吐司模具进行第二次醒发,待面团超过模具1厘米左右就可以烤啦!
烤箱预热180度,吐司放入烤箱下层,面团表面盖上油纸,烤40分钟,烤好之后吐司要倒扣放在烤架上冷却。
小贴士
1.每家的吐司模具容量不一样,只要将吐司面团的份量做成你的吐司模具克数的一半就可以了。
2.有个小技巧检测面团揉到位没有:拿一块面团搓成条条,轻轻抖动,如果不容易断就说明面团已经揉好啦!
3.给面团排气不能用擀面杖,一定要用手压排气。
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