爆浆黑糖珍珠蛋糕做法烹饪大全 地道爆浆黑糖珍珠蛋糕如何做

松软的戚风蛋糕有淡淡的红茶味，不是很甜，搭配有糖浆的奶油味道正好，Q弹的珍珠增加了别样的口感，哪怕没有别的水果或者馅料，仍然能感觉到这是一个好吃的蛋糕

用料  

爆浆黑糖珍珠蛋糕的做法  

1. 袋装“精选红茶”茶包1袋用热水冲泡一杯红茶，我大概是冲了200ml的热水，得到200nl的红茶。烤箱125度预热。红茶放至温热状态，取50ml和40ml玉米油拌匀至乳化状态

2. 加入一半低筋面粉拌匀

3. 加入3个蛋黄拌匀

4. 放入剩下的一半低筋面粉拌匀成蛋黄糊

5. 4个蛋清放到无油无水的盆里，加50克细砂糖打发至硬性发泡。打发好的蛋清和蛋黄糊拌匀

6. 将面糊倒入17厘米中空模具中，在桌上扣几下震出大气泡，入预热的烤箱125度烤45分钟；

7. 烤蛋糕的时候来处理黑糖珍珠。清水烧开后放入珍珠大火煮开，中火煮10-15分钟后捞起泡冰水，增加珍珠的Q弹口感

8. 吉利丁片1片剪碎放入40ml红茶水中泡软，入微波炉叮10-20秒软化后放凉

9. 用350ml的清水+剩下的红茶+3块黑糖煮开成黑糖水，再放入冰水泡过的珍珠煮至糖水浓稠，珍珠都变成棕黑色，自然放凉

10. 自然放凉的蛋糕先脱膜

11. 倒扣放置（心急脱膜的时候有点手残了）

12. 淡奶油200ml加细砂糖15克打发，加入红茶吉利丁液拌匀，先挤满中空模的中间位置

13. 然后用奶油将蛋糕表面适当抹平，边缘自然呈滴落状

14. 在奶油上摆上黑糖珍珠，淋上少量黑糖浆就完成了

15. 轻轻切开，奶油馅爆浆流出

16. 虽然简单，但是茶味中和抵消了糖浆的调味，一个简单但是美味的蛋糕，值得一试哦。

小贴士

1、我是看了下厨房的“青春妹-”知道这个蛋糕的，但是蛋糕体比例用的是自己习惯的方法，没有用奶茶直接用的红茶，觉得这样更容易方便；
2、我用的是17厘米的加高中空模，用3个蛋和对应比例做蛋糕没问题，用4个蛋和对应比例的食材也OK，无非是烤出来的蛋糕高矮区别。我这次用3个蛋黄和4个蛋清的原因纯属之前做饼干只用蛋黄剩了蛋清而已。
3、我不喜欢太甜，所以考虑了红茶的苦味后戚风蛋糕用了45g的细砂糖，喜欢甜的可以用到50g糖，看个人口味；
4、打发蛋清的时候注意糖是分三次放入，分别是蛋清打发至有大泡沫、细泡沫、有纹理时分别放1/3。我现在用祁和坐式打蛋器是打发8-10分钟；
5、珍珠是提前做好放冰箱冷冻的，吃的时候拿出来煮就行。不知道怎么做黑糖珍珠的可以看我之前的文章；
6、如果有时间可以把泡过红茶的茶包泡在奶油里冷藏一个晚上再打发，这样奶油的茶味更浓；
7、黑糖珍珠和糖浆如果熬煮得太浓稠，可以在摆放到奶油前用清水洗一下，不然看起来就是黑乎乎的一坨，糖浆如果太浓稠也可以用清水稀释一下，不会有什么大的问题