珍珠奶茶爆浆蛋糕做法烹饪大全 地道珍珠奶茶爆浆蛋糕如何做

前段时间爆浆蛋糕可以说火遍朋友圈，然而拖延症晚期如我，现在才开始第一次做😂
黑糖珍珠做了三次才成功，但口感真的特别好！
自己做奶盖，想淋多少就淋多少😉

配方量为7寸。

用料  

珍珠奶茶爆浆蛋糕的做法  

1. 第一张图依旧是这次用到的主要原材料。

2. 先做伯爵红茶戚风体部分。

3. 伯爵红茶放入研磨机磨成粉末。

4. 小锅中放入伯爵红茶粉和牛奶，小火加热至锅边沸腾，关火盖锅盖闷10分钟左右。

5. 分离蛋黄和蛋白。

6. 蛋黄加入砂糖A混合至颜色变浅，加入玉米油乳化好。

7. 一边搅拌一边倒入伯爵红茶牛奶，混合好。

8. 筛入低筋面粉，画“一”字混合好。
   *不要画圈，容易起筋。

9. 蛋白分三次加入砂糖B，打发至干性发泡（提起打蛋器有短三角弯勾）。

10. 取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌成大理石花纹。
    *一定要翻拌，否则容易消泡。

11. 将剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

12. 翻拌至看不到蛋白霜即可。

13. 将面糊倒入模具八分满，震出大气泡。
    烤箱热风模式预热至160°C，烤30分钟左右。
    
    烤好的蛋糕震出热气，翻扣放凉。

14. 下面做伯爵红茶奶盖。

15. 小锅中放入伯爵红茶和牛奶A，小火煮至锅边沸腾，关火，盖盖子，闷10分钟左右。

16. 蛋黄加砂糖混合至颜色变浅，砂糖融化。

17. 筛入玉米淀粉。

18. 玉米淀粉可以随便些搅，不会起筋。
    一边搅拌一边倒入伯爵红茶奶液，混合均匀。

19. 将混合好的蛋奶液过筛到小锅中，茶叶不要。

20. 小火加热，不停搅拌防止糊底。
    煮至浓稠即可。

21. 关火，放入黄油，混合均匀。

22. 倒入小碗中，隔冰水边搅边降温至不烫手，贴紧保鲜膜，冷藏至完全冷却。

23. 接着做黑糖珍珠。

24. 小锅中放入黑糖粉和水，小火加热。

25. 煮至中心沸腾。

26. 倒入木薯粉，关火，搅拌成团。

27. 揉面垫撒适量木薯粉，将面团揉至光滑，不粘手的状态。

28. 将面团揪成小粒，撒木薯粉防粘。
    *珍珠不要做得太大，煮的时候会变大一些。

29. 水沸腾后，放入珍珠，搅拌至珍珠浮起，防止粘底。煮大约10分钟左右。

30. 煮好的珍珠舀入冰水中降温。

31. 最后组装。

32. 伯爵红茶卡士达酱用刮刀搅拌成细腻状态，倒入淡奶油，混合均匀。

33. 分三次加入牛奶，调整浓稠度。

34. 浓度以图上状态为佳。
    *刮刀刮过，有流动性，能留下痕迹。

35. 中空部分先挤上伯爵红茶奶盖，放入珍珠，再挤上奶盖，四周可做适当低落的感觉，最后放上珍珠点缀。

36. 刚做好可以有爆浆的效果，时间放长的话，液体会凝固，流动性变差。

37. 欢迎大家扫描图中二维码，关注我的个人微信公众号：MissJ树屋……不定期更新食谱、旅行游记和日常随笔等。

小贴士

1⃣️将伯爵红茶奶液倒入蛋黄中时，一定要一边搅拌一边倒入，否则蛋黄很可能会直接被烫熟。
2⃣️木薯粉倒入黑糖水中，一定要保证水再沸腾，千万别等，否则一定失败。
3⃣️一定是木薯粉倒入黑糖水！