会爆浆的黑糖珍珠奶茶雪崩蛋糕(新)食谱大全及做法,烹饪好吃的会爆浆的黑糖珍珠奶茶雪崩蛋糕(新)方法
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在很久之前出了红茶爆浆蛋糕,突然发现很长一段时间浏览量有点高~( ̄▽ ̄~)~
后来做了珍珠奶茶爆浆蛋糕,也很受欢迎嘞(*/∇\*)
但之前一直没拍图片,所以这一次我要弥补遗憾,做出更详尽的菜谱。我修改了配方,让它更简明些,稍稍调整了下。
原菜谱链接❤️
用料
红茶蛋糕胚(主体) | |
低筋面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
奶茶 | 30克 |
融化的黄油 | 30克 |
伯爵茶包 | 半包 |
奶茶酱(中心爆浆用) | |
淡奶油 | 100克 |
清水 | 50克 |
伯爵茶包 | 2包 |
蛋黄 | 1个 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 10克 |
芝士奶盖(顶层雪崩用) | |
奶油奶酪 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 140克 |
黑糖珍珠(夹在中间做爆浆,顶层雪崩) | |
黑糖 | 1块,约10克 |
清水 | 150克 |
珍珠粉圆 | 50克 |
会爆浆的黑糖珍珠奶茶雪崩蛋糕(新)的做法
把融化的黄油和奶茶混匀,加入过筛好的低筋面粉、玉米淀粉,轻柔地搅到没有干粉颗粒。再加入蛋黄和10克细砂糖混匀~
打发蛋白霜。打到粗大的鱼眼泡时加三分之一剩下的糖(10克)和盐。
打到泡沫变细腻,出现光泽,再加10克糖。
打到出现纹路,体积膨胀1倍左右,但提起打蛋器是一个比较软、无法坚挺起来的钩时,加最后10克糖。
打好的硬性发泡蛋白霜应该是结实的、纹路清晰的、有光泽的。
先取一部分蛋白霜和面糊混匀(这个图是上一次做的,加了茶叶末,更香)
再倒回装剩下蛋白霜的盆,翻拌均匀。放到6寸圆形模具里,放进预热好的烤箱,下层上下火160度40分钟。烘烤好后拿出来磕两下,倒扣晾凉。
把蛋黄打发到变白,加入玉米淀粉,同时在一口小奶锅里加入清水和红茶包和淡奶油和细砂糖,煮成奶茶后把茶包丢掉,和蛋黄糊混匀。把卡什达液倒回小奶锅中加热到粘稠,保鲜膜贴面冷藏保存。
制作奶盖.
把奶油奶酪和加热的牛奶放一起用刮刀用力压拌,直到均匀,冷却后加入淡奶油一起打发到出现纹路。制作黑糖珍珠.
我直接用了网上买的真空包装的珍珠粉圆,大火烧开水,把珍珠丢下去煮五分钟捞起。
在小锅中加入清水和黑糖,主道黑糖融化并且烧开。把珍珠丢下,去继续煮到浓稠。在戚风蛋糕里用小刀划一圈,挤入奶茶酱,顶上铺奶盖。等到黑糖珍珠冷却到温热,就可以把它放在奶盖上。
ENJOY
小贴士
原菜谱链接
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