「超详细」草莓全蛋打发海绵蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的「超详细」草莓全蛋打发海绵蛋糕方法
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这是我在下厨房的第一个菜谱,选择了海绵蛋糕~ 海绵蛋糕说来简单又不简单,很多人觉得海绵蛋糕没有戚风蛋糕松软轻盈,不过海绵蛋糕有它自己独特的味道,一款成功的海绵蛋糕也可以很松软。将海绵蛋糕做成功,再稍加装饰,就可以出一款即美味又耐看的蛋糕啦~
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用料
海绵蛋糕材料 | |
全蛋 | 3个(150g) |
低筋面粉 | 90g |
细砂糖 | 90g |
黄油 | 30g |
香草精 | 1/2 茶匙 (可不加) |
蛋糕装饰 | |
淡奶油 | 300ml |
细砂糖 | 30g |
糖汁 | 20ml (40ml热水 + 20g细砂糖) |
香草精 | 1/2 茶匙 (可不加) |
草莓 | 若干 |
【超详细】草莓全蛋打发海绵蛋糕的做法
烤箱预热至170度。
将三个鸡蛋和90g细砂糖用打蛋器搅拌均匀。
搅拌均匀后隔热水加热搅拌至35 - 38度,如果没有温度测量计可用打蛋器轻轻触碰手腕处,稍有温度即可。
取走隔水打发后的鸡蛋后,将黄油放入热水中隔水加热融化。
隔水加热搅拌后,改用电动打蛋器打发,由告诉至低速打发。
打发至可以画8字停留3秒即可。
将90g低筋面粉过筛到打发好的蛋糊中,翻拌均匀(30-40次),不需要翻拌过多,容易消泡。
将1/2茶匙香草精加入到黄油中。想要香草的味道来中和一下黄油的味道,可以不加。
取一部分面糊至黄油中,搅拌均匀后加入到整体面糊中,以免直接加入黄油发生黄油沉淀。
翻拌20-30次,达到顺滑的感觉,不需要翻拌太久以免破坏状态。
将面糊倒入6寸圆模中,轻阵两下,将大气泡阵出。
170度上下火烘烤30分钟。每个烤箱规格不同,温度及时间可稍加调节。在烤蛋糕的时候可以开始准备装饰材料,先将草莓切丁。
制作糖汁,40ml 热水 + 20g 细砂糖,搅拌至细砂糖融化即可。
好啦,蛋糕出炉啦,等待室温放凉。
打发奶油,300ml 奶油,我用的是动物奶油,30g 细砂糖, 1/2茶匙香草精,用电动打蛋器打发,因为是要做奶盖类,奶油打发至半固态就可以啦。
将放凉的海绵蛋糕切三层。
开始装饰啦~ 先涂一层糖汁,糖汁的作用可不是增加甜度那么简单哦,它可以保湿保鲜~
再来一层草莓,第二层重复这两个步骤。
将剩余的奶油淋在第三层上,用小抹刀抹开让它自然滴落。
最后在上面稍加装饰就成型啦。
一款简单又美味的蛋糕完成啦,可以微博看完整版视频哦。
@周一甜想曲
小贴士
关于海绵蛋糕的一些小贴士~
1. 为什么隔水加热打发?
全蛋打发,由于蛋黄含有含有脂质,气泡不易形成,隔水加热可以减小鸡蛋的表面张力,更容易打出气泡。隔水加热到35-38度时做出来的蛋糕膨胀感较佳。
2. 可以减少糖的含量吗?
一般不建议减少细砂糖含量,细砂糖含量设定一般是鸡蛋重量的60%。细砂糖的作用不仅是增加甜度,它可以使全蛋更容易打发,还具有吸湿性,使蛋糕口感更好,并且,使鸡蛋的气泡膜不被破坏,还可以防止麸质老化保持松软。
3. 以什么速度来打发?
电动搅拌器以高速,中速,低速分三个速度打发,这样可以在最初时增加气泡量,从而增加整体膨胀,接着再用中速及低速将气泡打发均匀细致。
4. 蛋糊要打发成什么程度?
用打蛋器提起蛋糊可以画8字停留三秒即可,可以用刮刀舀起,可以像绸缎般流下成折叠状就可以了。加入面粉后搅拌状态也是用刮刀舀起后像绸缎般流下成折叠状即可。
5. 关于加入低筋粉后翻拌次数?
不要过度翻拌,这样会破坏蛋液的气泡,影响膨胀状态。大约翻拌40次左右即可。
6. 为什么不可直接将黄油淋入面糊中?
如果不取部分面糊和黄油搅拌后加入面糊,可选择将面糊淋在刮刀上慢慢加入面糊,如果直接将黄油倒入面糊中,倒入位置会破坏气泡,并且沉淀至底部,不易混拌均匀。
7. 烤箱烘烤结束后:
要将蛋糕在10cm处自然“摔下”,震出蒸气,然后倒扣放凉。
暂时想到这么多,有什么问题可以留言哦~ *^^*
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