12m+ 草莓蛋糕卷，绵软不开裂，超详细教程！食谱大全及做法，烹饪好吃的12m+ 草莓蛋糕卷，绵软不开裂，超详细教程！方法

说到蛋糕卷，我们常在蛋糕店里面看到它。没有淡季旺季的区分，只要看到了它的横切面，细腻柔软的蛋糕胚加上口味丰富的内馅儿，就可以足足的调动你的口水。

当然，蛋糕卷做起来也容易出现开裂等常见问题，所以在做之前一定一定记得好好看小贴士里面的注意点哦！


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用料  

12m+ 草莓蛋糕卷，绵软不开裂，超详细教程！的做法  

1. 蛋清分离，先将蛋清放入冰箱冷冻。玉米油加入牛奶搅拌完全乳化，有点像稀的酸奶

2. 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，划Z字形搅拌至没有干粉即可

3. 加入蛋黄，轻柔的搅拌至顺滑，可以加一点香草精（没有可不加），搅拌好以后放置一旁备用

4. 取出蛋清，加一点柠檬汁（白醋也可以），砂糖分三次混合打发，第一次是大泡泡的时候倒入三分之一，然后大泡泡变成小泡泡的时候再倒入三分之一，最后蛋白稍稍有纹路的时候将最后的三分之一倒入

5. 蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器不滴落，打蛋器底部有个大弯钩，取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，轻柔快速的搅拌

6. 将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，用刮刀抄底翻拌，像炒菜一样，翻拌好的面糊是有流动性的

7. 烤箱180度预热，烤盘铺上油纸，将面糊从高处倒入铺好油纸的烤盘中

8. 轻轻晃动烤盘，使面糊流动平整，再轻轻震两下烤盘，震出大气泡

9. 送入烤箱中层，160度烘烤20-25分钟

10. 出炉后震一下模具，马上将蛋糕移到晾网上，将四边油纸揭开散热。完全晾凉以后，在表面铺一层油纸，用烤架夹住翻面，揭去油纸

11. 烤好的蛋糕卷，非常柔软，不会开裂

12. 开始做奶油，取150g淡奶油，加入10g砂糖中速打发至不流动，有明显纹路即可

13. 将蛋糕卷上面和下面45度倾斜切掉，两边也可以切掉一点边，防止卷的时候，两边太干容易开裂

14. 将打发好的奶油先薄涂在蛋糕上，在蛋糕卷的三分之一处涂厚一点

15. 加入自己喜欢的水果粒，我放的是草莓

16. 将剩下的奶油盖住草莓

17. 用擀面杖辅助，提起蛋糕卷的一端，卷至三分之一处，轻压一下，往前卷，然后拉紧油纸，收紧蛋糕卷，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型。

18. 用擀面杖辅助，提起蛋糕卷的一端，卷至三分之一处，轻压一下，往前卷，然后拉紧油纸，收紧蛋糕卷，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型。

19. 不过看到自己做出来的完美成品，心情还是很激动。同样也喜欢蛋糕卷的小伙伴可以找一个时间试试哦！

小贴士

1、牛奶，鸡蛋都选择常温的，鸡蛋一定要新鲜。

2、搅拌蛋黄糊时，不要搅拌过长时间，以免面糊起筋，蛋糕容易回缩。

3、搅打蛋清时，打蛋器要垂直搅打，先用中速搅打至鱼眼大泡，再用高速打至绵密的小泡泡，最后用中低速打至湿性发泡，随时看状态，不要打过。

4、放置蛋清的盆一定要无油无水。

5、蛋清中的糖量不可减少。

6、烤蛋糕卷的时候如果鼓包就是温度高了，翻面的时候如果蛋糕卷掉皮，说明烘烤的时间不够，最后几分钟可以调高上管温度，180度烤3-4分钟。

7、蛋糕卷卷好以后放入冰箱冷藏定型，需要冷藏三小时以上。

8、打蛋头在打奶油之前可以放入烤箱100度烘烤10分钟消毒，在打奶油时要完全晾凉再用。


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