草莓开心果慕斯蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的草莓开心果慕斯蛋糕方法

完全是看图之后自己摸索出来的一个蛋糕，把步骤记录下来，希望自己和其他想学做的朋友再次尝试的时候可以少走弯路，这，其实还是一个很不错很好吃的蛋糕。

用料  

草莓开心果慕斯蛋糕的做法  

1. 烤箱140度预热。35g玉米油、45g温水拌匀至乳化效果，和10g开心果酱拌匀，再放入3个蛋黄拌匀，然后分2次一共放入56g低筋面粉拌匀

2. 3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入10g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半干性发泡状态

3. 将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

4. 面糊倒入直径15厘米模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来

5. 模具入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。烤好后倒扣放凉切成2片

6. 开心果150克切碎，加75克液化的无盐黄油拌匀

7. 将拌匀的开心果碎压到18*18厘米慕斯圈底部，用硬物压紧后入冰箱冷藏半小时定型

8. 850g淡奶油和60g细砂糖打发，加入85g开心果酱拌匀，再加入10g液化的吉利丁片拌匀

9. 在定型的开心果碎上倒入一部分开心果奶油（约250克），入冰箱冷藏半小时，然后取出放上一片开心果蛋糕

10. 在开心果蛋糕上铺上一层开心果奶油，撒上30克开心果碎

11. 盖上第二片开心果蛋糕

12. 然后倒入剩下的开心果奶油，入冰箱冷藏1小时

13. 在开心果奶油上间隔摆上草莓、棉花糖，入冰箱冷藏1小时定型

14. 黑巧克力120克、牛奶巧克力50克软化后拌匀

15. 剪4片18*6厘米高的慕斯围边，然后将巧克力涂抹在围边上，注意四个角要涂够，入冰箱冷藏15分钟硬化

16. 定型好的开心果蛋糕用毛巾热敷慕斯圈外层后脱模

17. 四片已经硬化的巧克力围边直接贴着蛋糕外侧。注意是贴着慕斯围边的那一面朝外，慕斯围边先不用扯掉，一起再入冰箱冷藏半小时定型

18. 去掉慕斯围边撒上糖粉就完成了。如果巧克力围边的四个角不平整或者有缝隙，可以用软化的巧克力液涂抹修补

19. 切开来看看，真是一个视觉和味蕾的盛宴。开心果蛋糕真是出乎意外的好吃，自带一股迷人的香味，和巧克力以及草莓搭配在一起，真是太惊艳了。

小贴士

1、因为家里没有直径（单边边长）15厘米的方形慕斯圈，所以用了这个18*18厘米的慕斯圈来做这个蛋糕，也就是相当于10寸。如果要做15厘米的，所有份量除以0.6。
2、开心果酱用的是进口的品牌，颜色很正，但是不要要追求颜色，加太多的份量到蛋糕体里，这样容易消泡，影响蛋糕攀爬，10-12克就够了。如果没有开心果酱，用抹茶粉也可以，不推荐用食用色素。
3、开心果酱本身是自带甜味的，所以无论是蛋糕体还是慕斯，都要比平时的用量减一点糖；
4、底部垫的开心果碎，图片里面是加了60克黄油的效果，虽然可以凝固但还是少了一点，建议调整成75克的无盐黄油；
5、图片里用的是烘焙用开心果，和烘烤过的相比少了一点香味，感觉有点青涩。建议用自行将开心果烤一下，或者直接买烤过的。
6、这个蛋糕我第一次做，没有考虑慕斯边缘没有蛋糕体部分的承重，所以一开始慕斯里没有加吉利丁片，结果四个边角的奶油在拆模后出现坍塌。参考做的时候，要嘛就是都有蛋糕体，要嘛就是在慕斯里加吉利丁片（我在方子里已经加了，但这个是经验值，没有实际按这个比例做，仅供参考）
7、慕斯围边一般都是卷在一起非笔直的，涂抹巧克力糊的时候注意是凸面朝上，利用重力的作用将围边压平。我试过用硬物按压围边一整天，都没有压平，所以不用浪费时间，直接涂巧克力上去就可以了
8、巧克力围边我用了黑巧克力和牛奶巧克力的混合，喜欢吃苦一点的可以用纯的黑巧克力，或者根据自己的口味调整都可以
9、巧克力围边用了18*7厘米，结果还是偏高了一点，露出一半草莓的高度比较合适，所以步骤那里按18*6厘米写了，具体要根据自己的蛋糕和草莓高度来调整。