开心果覆盆子慕斯蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的开心果覆盆子慕斯蛋糕方法

法式慕斯和酥皮泡芙的创意组合，开心果和覆盆子的绝佳组合，成就了这道清新的巴黎慕斯蛋糕，覆盆子泡芙和开心果慕斯无论是分开或一起品尝，都十分美味。

配方来自韩国甜品主厨Honeybee主理人的巴黎慕斯蛋糕。

制作过程有些繁复，建议看完再操作。
（我也拍了许多过程图，写这个配方可把我累惨）

制作顺序：
🌟提前制作：酥皮、泡芙面糊、吉士酱、青柠饼底、开心果慕斯、淋面
🌟当日组装：烘烤泡芙、淋面装饰

用料  

开心果覆盆子慕斯蛋糕的做法  

1. #制作酥脆：冷冻黄油切成小块，将所有材料混合，用刮刀边碾压边转动盆

2. 直至所有材料混合无干粉

3. 取两张烤盘纸上下覆盖，用擀面杖擀成2mm面皮放入冷冻。

4. #制作泡芙面糊：将除了蛋液和中粉之外的所有材料放入煮锅，蛋液打散恢复常温，中粉过筛备用

5. 煮锅内所有材料煮开离火，加入中粉快速搅匀，回小火加热同时用刮刀搅拌至稍干状态（锅子底部起一层薄薄的膜）

6. 转移至盆中，分次加入蛋液，每次加入都要等蛋液完全吸收再加下一次

7. 直至面糊提起呈光滑倒三角状，顺滑掉落

8. 将面糊放入装有直径1cm的圆形裱花嘴的裱花袋内，放入冷藏备用。

9. #制作覆盆子吉士酱：蛋黄+砂糖b打匀，加入玉米淀粉搅匀

10. 覆盆子果泥+砂糖a煮小开，加入蛋黄中搅匀

11. 再倒回锅内，中小火加热持续搅拌至浓稠状，加入黄油搅拌均匀

12. 转移至盆中，贴面冷藏

13. 冷藏完用打蛋器搅顺滑，加入打至6分发的奶油

14. 装入裱花袋放入冷藏备用。

15. #制作青柠海绵饼底：粉类过筛，黄油融化备用

16. 蛋白+糖打至七分发，加入蛋黄翻拌

17. 加入粉类翻拌

18. 加入50度融化黄油和青柠皮翻拌均匀

19. 放入烤盘（28x28cm）抹平，165度风炉烘烤10分钟左右

20. 出炉冷却之后用5cm圆刻模。

21. #制作开心果慕斯：吉利丁粉提前加五杯水搅匀放冰箱冷藏，奶油打至六分发放入冰箱冷藏备用

22. 砂糖+水+蛋黄先打发白

23. 隔水加热83度

24. 继续打发，制作成炸弹面糊

25. 加入融化的吉利丁液

26. 加入开心果酱

27. 加入打发奶油搅匀，慕斯糊制作完成，装入裱花袋

28. 挤入模具中

29. 放上青柠饼底，放入冷冻成型

30. #制作淋面：吉利丁水+五杯水混合搅匀放入冷藏

31. 牛奶+糖煮小开冲入白巧克力搅匀，再加入吉利丁搅匀

32. 倒入量杯中，加入绿色、黄色色素，用均质机使其乳化

33. 贴面冷藏24小时

34. #组装：在烤盘上挤出直径2～3cm，刻出酥皮放上

35. 165度烘烤20min左右，烤完晾凉之后挤入覆盆子吉士酱，放入冷藏备用

36. 淋面隔水加热半溶化状态，倒入量杯均质乳化，等温度降至33～35度左右

37. 淋面

38. 移至底托

39. 慕斯底部一圈沾取椰蓉，用开心果碎、覆盆子干粘在慕斯周围，放上白巧克力片和泡芙，放上翻糖小花即完成。

小贴士

关于保存：
🌟酥皮可冷冻一个月
🌟泡芙可挤完冷冻硬保存一周，烘烤前从冷冻取出直接烘烤
🌟青柠饼底冷冻保存2周
🌟吉士酱冷藏2天
🌟淋面冷藏2周
🌟开心果慕斯挤入模具可冷冻2周
🌟成品冷藏当天食用