山西油璇如何做才美味,怎么做山西油璇简单又好吃
- 甜品
- 关注:3.29W次
油璇在山西北部,以及内蒙地区都是常见的美食。不同于其他地方的油璇,山西油璇用了胡麻油做油酥,独特的香味是其他油脂代替不了的。
记得小时候,逢年过节妈妈都要去做饼的地方,排队打饼子。一做就是好几百个,放在瓮里,能吃一正月。一条一条撕着吃,童年对美食的记忆,离不开油璇饼。
现在自己会做了,想啥时候吃都很方便。做一些给妈妈送去,她再也不用出去打饼子了。
用料
面 | 500克 |
水 | 220克左右 |
食用油 | 30克 |
盐 | 2克左右 |
糖 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 5克 |
油酥部分 | |
绵白糖 | 150克 |
胡麻油 | 150克 |
面粉 | 230克 |
山西油璇的做法
把面团部分的所有材料混合,揉成光滑面团。如果有面包机或者厨师机,直接用机器和面,更省时省力。
这个面团,我完全是按照做面包的材料安排的。这样做出来的饼更好吃。等待面团发酵的过程中。处理油酥部分。把胡麻油,绵白糖,面粉,混合成比较稠的油酥即可。这个油酥不能太稀,不然后面不好操作。
面团盖保鲜膜,置于室内温暖处发酵至两倍大。戳一个洞,不回缩。发酵完成。
取出面团,排气后,平均分成两个面团。滚圆,盖保鲜膜,松弛10分钟左右。
取其中一个面团,擀开,成长方形,底边的面压薄,方便之后收口。
取1/2油酥,均匀铺在面皮上
顺着长边,慢慢卷起来。
卷起的长条,平均分成4份。
依次把4个面卷的切口捏紧,以免漏酥。
取其中一个面卷,从中间对半切开
把切面朝上,漏出油酥。两半个部分捏紧,两个头捏紧。
面条柔软很有弹性。顺长拉长。就像做手抓饼一样。这样卷起的油璇层次多。
从一头开始卷起。
收口压在下面。用手掌把饼压成中间高,四周略低的形状。
其他面卷用同样的方法处理。放在温暖的地方二次发酵。这个过程盖保鲜膜。
我是用处理面包的方法。放在不通电的烤箱里,同时烤箱里放一晚热水。温度湿度都有,二发更快些。
我用28方盘,一次能烤4个。第一盘在二发的时候,处理另一个面团。方法一样。这样第一盘烤好,第二盘就可以紧接着进烤箱了,不耽误时间。二发变大后,刷蛋黄液,表面撒白砂糖。
刷蛋黄液的同时,预热烤箱。一般家用烤箱在150~180之间,各家烤箱温场不同。灵活调整。我用海氏a 45,上火150,下火180,25分钟。烤到颜色金黄,满屋飘着胡麻油的香味,就熟了。多观察,以免顶部烤焦。
烤好的油璇饼,及时出炉。焖在烤箱里时间长了饼会干。
小贴士
油璇饼的做法比较简单,没有什么特别的地方。
我用的是大包酥做法,比小包酥做起来快。我家厨房台面小,所以分成两个面团做。如果台面大,可以不分,一个大面团,擀开,铺油酥,卷起来操作。速度会更快。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/tpzfcq/tianpin/43x87j.html