做一次一个月都不想再碰的蛋黄酥(不用手套膜)食谱大全及做法,烹饪好吃的做一次一个月都不想再碰的蛋黄酥(不用手套膜)方法
- 烤箱食谱
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此方可以做25个
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 250克 |
水 | 85-90克 |
猪油 | 90克 |
白砂糖 | 45克 |
盐 | 2克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 185克 |
猪油 | 95克 |
生咸鸭蛋黄 | 25个 |
红豆沙 | 625克 |
做一次一个月都不想再碰的蛋黄酥(不用手套膜)的做法
买来的生咸鸭蛋黄去掉残留的蛋清,用清水洗净甩去水分摆放在烤盘上,喷上高度白酒放入预热180℃的烤箱中烤10分钟左右,烤到蛋黄滋滋冒油后取出放凉备用。
红豆沙每个25克,平均分成25份,搓圆。
分别做水油皮和油酥。
水油皮:把原料全部混合,先用筷子拌成絮状,然后上手揉成光滑的面团,用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏静置30分钟。
油酥:油酥的原料混合起来揉成光滑的面团,也用保鲜膜包起来静置30分钟。
30分钟后把油酥和水油皮平均分成25份,大致滚圆(记得及时在面团上盖保鲜膜或者干净的湿毛巾防止水分蒸发),松弛10分钟后像包汤圆一样把油酥包进水油皮中。
取一份面团,用擀面杖一上一下擀成牛舌状,从上而下卷起来,盖上保鲜膜或者湿毛巾保湿。25个做完静置十分钟。
取一个卷起来的面团,卷口朝下轻轻按压,再把光滑的一面朝下,同样一上一下擀成牛舌状,再从上而下卷起来,盖保鲜膜或者湿毛巾保湿,全部做好后静置十分钟。
去一份松弛好的面团,卷口朝上,从中段按压下去,两边朝上按扁,用擀面杖擀成手掌大小,包上豆沙团子。
做好的蛋黄酥放入铺好油纸的烤盘,刷上蛋液,撒上黑芝麻,放进预热180℃的烤箱烤25分钟即可。取出晾凉装盒。
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