不用揉手套膜的蛋黄酥食谱大全及做法,烹饪好吃的不用揉手套膜的蛋黄酥方法
- 烤箱食谱
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用料
黑芝麻 | 若干克 |
温水 | 120克 |
猪油 | 60克 |
猪油 | 120克 |
低筋面粉 | 240克 |
中筋面粉 | 240克 |
白糖 | 50克 |
鸭蛋黄(我买的现成的真空包装的,直接用,不需要喷酒烤) | 20个 |
不用揉手套膜的蛋黄酥的做法
油皮:240g普通(中筋面粉)➕60g猪油➕50g白糖➕120g温水!温水!一开始会黏糊糊的,这表示没好,继续揉,等到你觉得比较服帖了,就可以收手了!然后盖起来醒20分钟
油酥:240g低筋面粉➕120g猪油和面(我是用买现成的猪油,凝固的,戴上实验手套一阵操作,就会揉匀的!(然后醒20分钟)
然后你可以一边看片一边吃零食一边等醒的20分钟
把油皮分25g一份,(我的方子可以做20个)你可能会发现到最后一个面的克数少一些,那你就把前面的面团稍微揪一点分给最后一个即可
把油酥包在油皮里面,变成下面一点的这个大一些的面团(此图应该在第六步,大家默认和下面那个步骤换个位置)
(这个是第五步)这个是油酥,也自己分一些,大概20g-25g一个,因为你本来计划按照25g一个分,你会发现最后折损,好像并不够,所以我后来就20g,有时候18g也可以,随意,没有那么纠结的
然后把包好油酥的面团按扁,擀成牛舌片,大概厚度在1.5毫米酱紫,卷起(然后醒20分钟)然后再按扁,擀成2毫米的牛舌状,卷起(继续醒20分钟,可以醒久一些)(后面应该还有一步,把短的右下角的短牛舌卷对折压扁擀圆)然后开启包馅的环节
然后可以把鸭蛋包在豆沙里,这是我以前的图,最近都没有拍,其实可以在后期包的时候挖点豆沙,放个鸭蛋,放点肉酥,收口,口味会很棒哦
搓好的豆沙包鸭蛋黄
近图
看大家的炉子脾气,我家这个是370华氏度大概烤了40-50分钟(大概是140摄氏度酱紫,国内的家庭小烤箱的话估计120摄氏度30分钟就差不多了)大家可以烤烤看看,不行就自行调节,(记得垫一下烤饼干的纸)
零失败
这是第一次做的时候拍的照,冷了更好吃我觉得
完美
蛋黄不够的就包成扁的 划几刀,涂上鸡蛋黄液,撒上芝麻就是红豆饼
成品
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