纯奶蜂蜜手撕吐司(无蛋、玉米油)食谱大全及做法,烹饪好吃的纯奶蜂蜜手撕吐司(无蛋、玉米油)方法
- 烤箱食谱
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采用80%中种法。
无蛋,玉米油的配方,同样柔软拉丝滴……
配方为300克吐司模,2个的量。
用料
中种面团: | |
面包粉 | 240克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
牛奶 | 155克 |
主面团: | |
面包粉 | 60克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 20克 |
炼乳 | 30克 |
蜂蜜 | 50克 |
玉米油 | 25克 |
纯奶蜂蜜手撕吐司(无蛋、玉米油)的做法
将中种材料全部放入厨师机搅拌桶,混合均匀,发酵至两倍大(我室温23度,发酵3小时后,转入冰箱冷藏发酵一夜)。
发酵好的种材料撕成小块,加入主面团的所有材料,厨师机搅拌至可以拉出不易破的大片薄膜状态。
面团温度控制在28度以内。
取出即分成8份,滚圆。
取一份,压扁并擀长后卷起。
依次做好全部。
再从第一开始,压扁,从中间向两边擀开。
擀开后,翻面并顺便抻长,擀至30-35cm长。
卷起4-5圈。
依次做好排入吐司盒内。
温暖湿润处发酵至6-7分满,盖好上盖,入已经预热好的烤箱中,170度,烘烤30分钟。
烘烤结束,立即脱模,烤网晾凉。
撕开的组织……
再撕……
柔软拉丝,好吃无负担~
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