手撕椰蓉奶香吐司(无淡奶油版)食谱大全及做法,烹饪好吃的手撕椰蓉奶香吐司(无淡奶油版)方法
- 烤箱食谱
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做过很多淡奶油和中种的手撕椰蓉吐司,这次来个简化版的,省去了繁琐的中种程序,节约了时间,但味道和口感没有多少改变。
用料
馅料:黄油 | 28g |
糖粉 | 30g |
全蛋液 | 30g |
椰蓉 | 50g |
面团配料:河套牌面包粉 | 290g |
细砂糖 | 45g |
全蛋液 | 30g |
奶粉 | 10g |
酵母 | 5g |
盐 | 3g |
黄油 | 25g |
水 | 164g |
手撕椰蓉奶香吐司(无淡奶油版)的做法
将面团配料用厨师机或手揉至完成阶段,即揉出手套膜,然后揉圆,做第一次醒发。
面团醒发期间制作馅料,黄油软化后加入糖粉打发至顺滑,全蛋液分2次加入继续打发至完全吸收,最后加入椰蓉拌匀即可。一发完成的状态为,用食指沾面粉插入面团,面团不塌陷不变形即可。
将一发完成的面团取出排气后揉圆,松弛20min。
松弛好的面团擀成25cm*35cm的长方形面片。
椰蓉馅铺满面片长度方向的三分之二。
将空出的三分之一向内折叠。
将另外的三分之一向内折叠。
再沿长度方向折叠两次三分之一,成为正方形。
将面团擀成15*30cm长方形。
用刮板沿长度方向切两刀。
编成辫子放入吐司盒后,温度38℃,湿度80%环境下进行二次发酵至八分满。
二次发酵完成后取出刷蛋液,放入预热好的烤箱,180℃,40min。烤好后取出晾至温热时装袋。
小贴士
不同牌子的面粉吸水率不同,应相应调整用水量至最佳状态。我用的是河套牌面包粉。
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