厨趣阁广式火腿五仁馅做法烹饪大全 地道广式火腿五仁馅如何做
- 月饼
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用料
| 中筋面粉 | 200克 |
| 花生油 | 50克 |
| 转化糖浆 | 150克 |
| 枧水 | 2克 |
| 火腿五仁馅 | |
| 花生 | 40克 |
| 白芝麻 | 30克 |
| 核桃仁 | 40克 |
| 南瓜籽仁 | 25克 |
| 瓜子仁 | 40克 |
| 杏仁 | 60克 |
| 糖渍桔皮 | 25克 |
| 火腿 | 40克 |
| 冰肉 | 20克 |
| 莲蓉 | 150克 |
| 以上馅料可做16个（干果260克） | |
| 饼皮参考 | |
广式火腿五仁馅的做法
各种坚果烤熟混合（大的用剪刀剪短）
![广式火腿五仁馅的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "广式火腿五仁馅的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
冰肉制作：100克肥肉洗净切丁，放入沸水中煮一分钟捞出控干水份，加10克高度白酒腌半小时，加100克细砂糖糖抓捏均匀放冰箱冷藏腌制3天以上再使用（腌制好的冰肉使用前需剁碎成肉泥状）
![广式火腿五仁馅的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "广式火腿五仁馅的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
金华火腿切长条，放开水煮8-10分钟去掉部分咸味，捞出去掉筋膜，切碎备用
![广式火腿五仁馅的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "广式火腿五仁馅的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
将坚果火腿冰肉混合，再与莲蓉馅混合抓捏，分成30克一个备用
![广式火腿五仁馅的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "广式火腿五仁馅的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
小贴士
1.冰肉可用等量莲蓉代替
2.如果果仁颗粒较大不易成团，可适当增加莲蓉用量
3.饼皮参考
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