吃豆腐啦!——小嶋老师茉莉奶冻食谱大全及做法,烹饪好吃的吃豆腐啦!——小嶋老师茉莉奶冻方法
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O(∩_∩)O~
这是一款种草好久的食谱~有一次无意吃到茉莉的甜品,真的刷新三观的原来茉莉和甜品如此之搭。小嶋老师的方子一向经典,这款四个字形容——清新隽永。
布丁之nun,完全是Duang Duang的状态,茉莉花香清新深刻,凉凉的口感,像是在吃豆腐。对,吃茉莉花的豆腐,哈哈。
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高能预警:一定要提前两天制作茉莉牛奶!两天!
菜谱份量250ml玻璃杯两杯~(图示未装满状态)
另外,我买的是广西横县茉莉花,但选牌子选的很迷茫,最终买的周顺来全开茉莉干花,据说全开的要比花苞更香,不知道厨房有没有横县的焙友或者了解茉莉花的同学。
用料
茉莉干花(不是茉莉绿茶) | 8g |
牛奶 | 215g(原方200g) |
细砂糖 | 24g(可减至20g) |
淡奶油 | 140g |
吉列丁片 | 5g |
吃豆腐啦!——小嶋老师茉莉奶冻的做法
先制作茉莉牛奶:
将8g干花放入215g牛奶中,容器盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2晚,使茉莉花香气沁入牛奶中。
是图片上的茉莉干花,不是茉莉绿茶。沥出茉莉花,取185g牛奶。
为什么我把小嶋老师的牛奶量改了呢?因为一开始我按照原方子200g,只得了172g牛奶。只好添牛奶,但个人喜好茉莉花香气,既然后来要补充牛奶,还不如一开始就多泡一点哈。白砂糖和牛奶一起在奶锅里煮沸。
与此同时,将吉利丁片放冰水里泡软备用。淡奶油倒入奶锅中,跟牛奶混匀。
待混合液温度在50℃左右时,加入吉利丁片,吉利丁片很快融化,用手抽混匀。为了让布丁无杂质无气泡,这时可以再过滤一次。
装入布丁瓶,蒙上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜就可以吃啦。
真的像在吃豆腐~
来一口吧~
Duang Duang Duang。
小贴士
1、如果大家有更好的茉莉花记得推荐给我~
2、这个配方,糖可以更少点,其他没什么需要改的。
吉列丁片这个量觉得刚刚好,很nun很nun,不会有Q和结实的感觉。
3、真的很简单啊,没什么小贴士。
我看有人交作业用薄荷叶,真的好创意呀~为大家的机智点赞!
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