茭白炒牛肉 by田螺姑娘食谱大全及做法，烹饪好吃的茭白炒牛肉 by田螺姑娘方法

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菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》
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微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

茭白炒牛肉 by田螺姑娘的做法  

1. 切牛肉
   选用比较嫩的牛里脊，先切成片再切成丝。无论是切片还是切丝都要注意切的方向与牛肉本身纹路垂直。
   还要注意剔掉牛肉上的筋膜，未经长时间炖煮的肉类筋膜会很韧、嚼不动。
   切好的牛肉用老抽腌半小时以上，或者冷藏隔夜。
   
   胡萝卜、茭白切丝

2. 炒牛肉
   炒锅中放入2-3瓷勺油（最后会被沥掉），当手掌放在炒锅上面10cm作用能感觉到热度，且锅还没冒烟时，放入牛肉，用筷子划散，炒至半熟盛出，放在笊篱上沥干多余油分和汤汁

3. 炒配菜
   洗净炒锅，重新放1-2瓷勺油，在中火烧热后先放入胡萝卜丝，用筷子炒半分钟后再加入茭白丝

4. 等都炒软后，倒入沥干汤汁的牛肉，加入沙茶酱和盐，转大火，迅速炒均匀。
   撒上葱段出锅

小贴士

炒牛肉时要注意两点：时间要短、火别太大
最好的办法是分开2次炒，第一次把牛肉炒到刚变色就马上出锅，然后配菜炒得差不多再放进去快速大火炒熟。
其实猪肉也一样，想要肉的口感足够软嫩就不能忽视这点。
只是牛肉的处理要更小心，一定要时刻观察变色程度，如果火太大或油温太高、肉丝又比较细，很容易炒干。

炒半熟的牛肉沥油也很重要，市面上卖的牛肉水比较多，想收干水分而多炒的半分钟就容易把牛肉炒老。

炒牛肉容易在最后出锅的时候功亏一篑，一定要保证先把配菜炒到位后再放入半熟牛肉丝，如果要加的调味料比较多，建议混合后依次加入，避免手忙脚乱导致烹饪时间过长。最后，牛肉接近熟透的时候，甚至可以提前关火，利用余温继续加热，这样刚出锅的牛肉熟读就刚刚好。