姜辣鸡by田螺姑娘食谱大全及做法,烹饪好吃的姜辣鸡by田螺姑娘方法
- 高压锅食谱
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用料
普通三黄鸡一只 | 大小大约是一斤二两 |
不太辣的青椒品种(我用的是线椒)大约两根 | 切片 |
老姜一大块,切成姜片,大蒜四五瓣 | 略拍碎 |
辣椒酱一瓷勺 | 不吃辣的人也可以不放 |
青蒜两三根 | 斜切成马耳朵形 |
老抽一瓷勺,盐一茶匙 |
姜辣鸡by田螺姑娘的做法
材料图
1. 炖一锅鸡汤。
买来的整只三黄鸡,放入凉水中烧沸。把焯水后的整鸡洗净之后重新加新的水,加一块儿老姜,煲煮到鸡肉完全松散。
是的你没看错,炖一锅鸡汤然后拿来煮鸡肉,是这个菜的特色。按说鸡肉和鸡汤都很鲜没错,但是只炒鸡肉或者只煲汤,以现在的鸡肉品质来说,总觉得差点儿味道。用鸡汤来煮鸡肉,鲜味不失,还能更浓郁。
我希望吃到酥烂的鸡肉,所以用70pa的高压锅炖煮了一刻钟左右;
如果用普通的汤锅就煮半个小时左右,注意水要放足;
以家属的口味来说,他觉得这个火候的鸡肉太过酥烂,希望还能保持一点儿嚼劲。如果你也喜欢这样的口感,那么我觉得把炖煮的时间减半。2. 拆鸡肉。
把刚刚炖好的鸡汤留用,鸡肉拆成小块儿。3. 炒鸡肉。
炒锅里放大约两瓷勺的油,中火烧热之后,把姜片和辣椒炒香,再放入蒜瓣,一起炒香。放入刚刚拆散的鸡块也一起翻炒半分钟左右。
加入辣椒酱、老抽、盐,和两大汤勺鸡汤,翻炒焖煮两分钟左右。如果愿意做成汤菜,或者有一个小干锅一直烧着🔥,汤也可以留多一点。
出锅前撒一大把青蒜。
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