葱油鸡 by田螺姑娘食谱大全及做法，烹饪好吃的葱油鸡 by田螺姑娘方法

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

注：此菜适宜作便当菜

撕鸡肉的快速方法：准备两把叉子，一支插住鸡肉固定按在案板上，另一支从鸡肉纹理垂直的方向往案板上唰唰唰快速耙下肉丝来，特别快，手还干净。

用鸡胸做的话适当缩短蒸的时间

用料  

葱油鸡 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   
   鸡大腿（手枪腿）两根，加起来大约700g左右；
   
   大葱一段，大约中指长度即可，斜切成片；
   
   老姜几片；
   
   花椒大约二十来颗，盐一茶匙左右；
   
   小葱大约四五根，切成小拇指长短的段。
   
   如果你对盐的分量不太有把握，可以准备一茶匙生抽备用。

2. 炒香料：
   
   提醒下，不要用不粘锅炒，花椒和盐会划伤涂层，锅子烧热到手掌放到锅子上方可以感受到有热气但没有冒烟的程度，倒入盐和花椒，转小火不停翻炒一分钟。转小火和不停翻炒都很重要，没有油但是又有足够温度的锅子，炒东西是最容易糊的。
   
   炒到盐和花椒粒都有些发热，花椒比没炒过的状态要绽放得更开一些，厨房里的花椒香气越来越明显！

3. 腌制鸡腿肉：
   
   鸡腿肉洗净之后用厨房纸巾尽量擦干，把刚刚炒热的盐和花椒粒抹上去。抹到鸡皮的那一面就可以了，尽量抹均匀，码上几片大葱和老姜。
   
   盖上保鲜膜，腌制十五分钟，让盐分和香料的味道有时间往鸡肉里渗透。蒸菜不同于炒菜，最好都有一个腌制码味的过程，成品吃起来才不寡。

4. 如果想提前做准备，也可以提前一晚把鸡腿加上炒热的盐、花椒粒腌好，用密封保鲜袋封好放到冰箱里，像这样。
   
   不过如果鸡腿在冰箱里腌制过夜，建议就不要放入切片的大葱，易腐。在下一步蒸鸡肉的时候再把葱片和姜片放上去就可以了；

5. 蒸鸡腿肉：
   
   蒸锅里加入足够的水，大火煮沸后放入装了鸡腿肉的盘子，转小火后蒸25分钟到30分钟。
   
   （蒸鱼蒸肉，要等蒸锅里的水沸腾之后再把食材放进锅里。这是因为水沸腾之后，锅里的水蒸气才足够饱满。这个时候放入食材，能让食材迅速受热。一般说这个菜要蒸多久，也是从这个时候开始计时的。）

6. 蒸好的鸡腿肉略微晾凉五分钟，撕掉鸡皮扔掉，把鸡肉手撕成丝。要懒得撕，切也行的~
   
   腌制鸡腿时用到的温热的盐和花椒，会顺着鸡皮和蒸制的过程中渗透到鸡肉里，拆成丝的鸡腿肉有咸味也有花椒的香气。鸡皮会有一点肥腻，也有一点咸，没关系，扔掉它就好~

7. 熬一个灰常简单的葱油：
   小葱洗净之后尽可能沥干，用厨房纸巾吸干水分。炒锅里倒入大约2~3瓷勺的油，用中火烧热之后投入小葱。瞬间就能听到「刺啦」一声！葱香蔓延整个厨房~
   
   清洗后的小葱水分含量大，炸葱油的时候很容易溅油，要注意：
   1）洗完小葱之后，在水池里用力甩几下，甩干大部分水分；
   2）如果时间充足，可以把小葱放到笊篱、筛网之类的工具上晾一下，晾干一部分水分；
   3）最后把小葱切成小拇指长短的段，放到厨房纸巾上反复吸干水分。

8. 炸好的葱油趁热淋到鸡腿肉上，又是「刺啦」一声。拌匀它们即可。

小贴士

电饭煲可做：
1）最方便的办法，是在蒸米饭的同时把鸡腿放到电饭煲上层蒸煮即可；
2）电饭煲的火力比较小，蒸鸡腿时间需要根据自己的电饭煲瓦数把握一下，应该会比蒸锅时间只长不短，建议蒸半个小时左右；
3）葱油可以在电饭煲内炒香，这个对火候要求不高。