芥菜牛肉汤 by田螺姑娘食谱大全及做法，烹饪好吃的芥菜牛肉汤 by田螺姑娘方法

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菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》
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用料  

芥菜牛肉汤 by田螺姑娘的做法  

1. 切牛肉
   将牛肉逆纹切成约2mm厚片，不要切太薄，否热口感易变老，肉汁也易流失

2. 腌牛肉
   
   在50g清水中加入小苏打，在小苏打充分融化后再加入淀粉和生抽，得到一碗腌料
   
   把切好的牛肉片放入腌料中，充分抓匀，尤其是把碗底的淀粉浆抓匀到每一片牛肉上。腌料抓匀后加入花生油，再次抓匀。可看到碗底会出现一些无法吸收的水分这无妨，放置2小时以上，或者盖上保鲜膜放冰箱过夜

3. 煮汤
   锅里倒入半瓷勺油，烧热后炒香姜丝，倒入足量清水煮开。水沸后加入洗净切片的芥菜，煮到变色后加入盐。保持大火，倒入牛肉片，迅速拨散并马上关火，沸腾的汤水能让牛肉片彻底熟透。

小贴士

1、加小苏打的目的是让牛肉肉质松化，淀粉和小苏打一定要按比例添加，否则牛肉的味道会变得怪异

2、即使是腌制过的牛肉，仍会因为加热时间过长而变得肉质老化难嚼。汤水的余温会让牛肉的受热时间加长，所以一定要在牛肉片倒入汤水后尽快关火。