Salsa酱拌鸡胸肉 by田螺姑娘食谱大全及做法，烹饪好吃的Salsa酱拌鸡胸肉 by田螺姑娘方法

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菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

Salsa酱拌鸡胸肉 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   
   鸡胸肉一块，用普通的鸡大胸就可以了；
   
   番茄一个；
   
   香菜两小把；
   
   紫洋葱1/8个，蒜瓣一瓣；
   
   生抽、鱼露、香醋各3/4瓷勺左右，可以根据自己口味来调整。

2. 处理鸡胸肉：
   鸡胸肉洗净之后去掉多余的油脂和血块部分，然后横剖成片。
   鸡胸肉边缘和中间（乳沟？）的部分，会有一些小的油脂和血块，要切除掉

3. 左手压在鸡胸肉上，右手拿着刀子，横着把鸡胸肉剖成大约半厘米厚度的大片

4. 剖好的鸡胸肉是这样：厚度不会太厚，基本上能连成大片。
   
   不要太厚这一点挺重要的，直接关系到鸡胸肉烹饪的时间。

5. 处理其他食材：
   把洋葱、番茄、蒜瓣、香菜，全都切成碎末。
   
   番茄的碎末要怎么切？先去皮，再去瓤，然后就好切了。

6. 去皮后的番茄先切半，然后切成三等分，这个比例比较好露出番茄的瓤。用菜刀横着削一下，把番茄瓤去掉。

7. 煮鸡胸肉：
   
   好不容易把鸡胸肉剖成大片了，在煮肉的这一步不要掉链子，不然它还是会柴。但是煮鸡胸肉这事儿也不难，就两点：接近沸腾的水温入锅，掐表用小火煮两分钟。
   
   （锅底冒出了小泡泡，但还没有沸腾，大概是这样的水温状态）

8. 为什么不冷水入锅也不沸水入锅，要在将沸未沸的时候入锅？
   
   鸡肉容易熟，尤其是这样切片的鸡胸肉，如果冷水入锅最后一定会煮太久。
   
   沸水入锅的话，鸡肉表面一下子收缩，也会老上那么一分，所以这么处理了。

9. 判断鸡肉是否熟透的标准，是用筷子夹起一块鸡胸肉轻轻弯折，当鸡肉纤维里都彻底变成白色，这就可以了

10. 捞起来，沥干，切成条状：
    
    注意观察图片里下刀的方向，这样切鸡胸肉不容易散

11. 拌鸡胸肉：
    把鸡胸肉条，和番茄丁、洋葱末、蒜末、生抽、鱼露、香醋一起拌匀。
    
    上桌前再拌入香菜，不要太早，免得香菜和调料接触时间太长之后有点儿「腐」味儿。