汤咖喱 by田螺姑娘食谱大全及做法，烹饪好吃的汤咖喱 by田螺姑娘方法

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

汤咖喱 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：（注意：以下原料无需同时具备，根据喜好选一部分即可）
   
   咖喱块2块（必备，图片上只有1块，但如果菜量比较大就还是需要2块才够味儿）；
   
   芝士片1片、煮好的白煮蛋1个（非必备）；
   
   根茎类蔬菜如：红薯、土豆、贝贝南瓜、藕、胡萝卜等；
   
   其他蔬菜如：彩椒、茄子、西兰花、秋葵、蘑菇等；
   
   牛肉汤或牛骨汤或鸡汤1L以上，如果实在是什么汤都没有，也可以用一罐椰浆；
   
   橄榄油1瓷勺，盐半茶匙（图片中没摆）。

2. 1. 处理蔬菜。
   所有切好的蔬菜放入保鲜袋里，加1瓷勺橄榄油和半茶匙盐，密封后使劲儿摇匀。目的是用最少量的油和盐，让蔬菜均匀地裹上味道。
   
   根茎类的食材尽量切成厚片或滚刀块；
   茄子这种不容易入味的可以划上几刀；
   彩椒去蒂去籽切1指半左右宽度的片；
   秋葵、西兰花类的蔬菜洗净后切成合适的大小。

3. 考虑到咖喱块本身就有咸味，这一步里的盐量一定要轻。
   
   
   在蔬菜的选择上，有这么几个小窍门：
   根茎类的蔬菜建议占30%左右，有淀粉质的咖喱菜肴才更完美；
   尽量选择颜色不一样的蔬菜，摆出来显得更丰富好看；
   选那些即使一次用不完，也适合放冰箱冷藏保存。照着这个方向来选食材，才方便在一顿饭里无压力地多摄入几种蔬菜呀！

4. 2. 烤蔬菜。
   
   烤箱预热180度，烘焙纸垫底，将混合过调料的蔬菜平铺在烤盘上。

5. 放入烤箱中层，上下火同开烤10分钟，烤到蔬菜基本9成熟或全熟的状态。
   
   没有烤箱的大可不必担心，煮、炸、炒蔬菜一样可以做成这道菜。不过烤的方式比炸和炒来得省油，又比单纯的煮更能浓缩食材风味。而且把所有的蔬菜一股脑儿扔到烤箱之后，这10分钟基本不用管，很省心。

6. 对于不那么适合烤的蔬菜来说，可以用沸水焯烫半分钟备用，蔬菜也是9成熟。

7. 3. 煮咖喱。
   
   不粘锅里放1茶匙油，把咖喱块放入炒香，用锅铲压一压，让它融化一下。

8. 放入备好的高汤，让咖喱味道充分散发到汤里——肉眼明显看到汤的颜色变得均匀。再放入进过烤箱的蔬菜：

9. 最后放入清水焯烫过的蔬菜，煮滚之后即可关火。

10. 在这个把咖喱汤加热到沸腾的过程里，蔬菜也跟着变成全熟了。连汤带菜盛出来，切半颗白煮蛋，也顺手给白煮蛋淋上一点咖喱汤。

11. 菜谱里需要的简易高汤，除了在炖肉的时候舀出一点备用之外，可以用边角料的骨头来炖汤存起来。
    
    把鸡骨头或牛骨头或两者皆有，放入凉水中煮沸。捞出冲洗干净后换新的凉水，加入1块老姜、1颗八角、几粒花椒和2片香叶，再次煮沸后转小火，煮上20分钟就好。

12. 无需调味，冷却之后放入密封保鲜袋里冷冻保存，存放几个月没问题，每次要用之前拿出一袋来用，非常方便。

13. 放一片cheese在热乎的米饭上，让cheese微微融化。先闷头喝一口咖喱汤，再把汤和蔬菜舀到碗里，冲着cheese淋下去。最后混合咖喱汤、cheese、米饭、蔬菜一起吃。