白菜焖鸡肉by田螺姑娘食谱大全及做法,烹饪好吃的白菜焖鸡肉by田螺姑娘方法
- 焖
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红烧焖煮小炒鸡肉的时候,我对鸡腿有特别的偏好,喜欢用鸡腿代替整鸡。因为鸡腿肉嫩呀,被生抽或老抽腌制加持过的鸡腿肉更是嫩上加嫩。生抽或老抽里的糖有利于肉类保水,腌制后的肉口感好,还能有一丝迷人的豉香味儿。这道菜里用的是生抽不是老抽,是希望白菜的色调不要变得乌糟糟,整体看起来更清爽更夏天。
沥干和擦干的步骤也挺重要的,沥干水的鸡肉下锅后能快点被炒香,表面快速变得有点焦黄,这样才有胃口。而不是一直出水、出水、一锅底都是水,整锅菜都变得又腥又难吃。
用料
鸡腿(手枪腿)两个 | 剁成块 |
大白菜一颗,或娃娃菜三颗 | |
生抽半瓷勺到一瓷勺 | |
盐一茶匙 | |
老姜大约7、8片 | |
小葱3、4根 | 切成葱段 |
白菜焖鸡肉by田螺姑娘的做法
材料图
1. 腌鸡块
剁成块的鸡腿,清洗、去皮、沥干,尽量用厨房纸巾擦干,加生抽腌制半个小时左右,在冰箱冷藏过夜也可以。2. 切白菜/娃娃菜
大白菜或娃娃菜洗净后尽量甩干水分,然后切掉蒂部,从中间剖成两半,切成大拇指宽度的段。3. 炒鸡块
选一枚适合焖煮的、容量也足够大的铸铁锅或砂锅,放入大约一瓷勺油,中火烧热后爆香姜片。
必须要能闻到姜片的香气鸡块入锅,继续用中火翻炒到完全变色,并且锅底不会水汪汪。
4. 焖鸡块
切成段的娃娃菜段,直接投到锅里,全部堆在鸡块上。不加水,盖上锅盖,转成小火慢慢焖。对,一滴水都不加,完全利用娃娃菜里的水分来焖鸡肉。
焖到10分钟的时候,偷偷打开锅盖看一眼。娃娃菜都蔫儿了,体积也缩小了1/3,满屋里都是甜甜的白菜香。不着急,继续小火焖,一直焖够30分钟。无论菜梗或菜叶都已经完全软烂,锅底有汤,不干,鸡肉看起来好润好润。
打开锅盖,放盐调味,大火收干汤汁,撒葱段出锅!一气呵成。
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