尖椒白菜炒鸡腿 by田螺姑娘食谱大全及做法，烹饪好吃的尖椒白菜炒鸡腿 by田螺姑娘方法

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菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

尖椒白菜炒鸡腿 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   大鸡腿（手枪腿）1只；
   
   尖椒2根，完全不吃辣的也可以省略；
   
   大白菜7、8片；
   
   白砂糖半茶匙，白胡椒粉1/3茶匙；
   
   芝麻酱1/3瓷勺，腐乳1/3瓷勺；
   *腐乳用红腐乳、白腐乳均可；
   *芝麻酱用的六必居，同时舀一点芝麻酱和浮在表面的芝麻油来腌制，如果没有芝麻酱也可以全用芝麻油（香油）代替；
   
   盐1茶匙，一半腌制，一半调味。

2. 1. 腌鸡肉
   把鸡腿切成条，加入白砂糖、腐乳、胡椒粉、芝麻酱和半茶匙盐一起抓匀腌制。切鸡腿的时候先剖成薄片再切丝就能切得细一点，不然难免变成粗粗的鸡肉条。至于是否去皮就看个人喜好。

3. 调料中的芝麻酱和腐乳都是比较粘稠的，要尽量用筷子拌匀或戴上一次性手套抓匀。

4. 2. 切蔬菜
   腌制鸡肉的同时，把白菜斜切成粗条。尽量每一刀都有梗有叶，口感更均衡。

5. 买颜色比较轻浅的尖椒，切的时候注意去蒂去筋去籽，尾部的小尖尖剖开，这几点都能有效减轻尖椒的辣度。
   
   用辣椒的菜里，辣不应当是主要目的，香辣二字的结合才是。一点点辣椒都不能吃的人，这道菜里也可以把尖椒原料省略。

6. 3. 炒菜
   炒锅里放2瓷勺油，中火烧热之后先把鸡腿肉炒至颜色略发白，半熟状态盛出备用。

7. 洗锅后重新放2瓷勺油，转大火先炒尖椒丝。

8. 尖椒丝炒到略发蔫之后倒入白菜丝。注意因为尖椒和白菜出水都比较多，炒蔬菜的过程中要一直保持大火。

9. 加入剩下的半茶匙盐给配菜调味，再把半熟的鸡腿肉回锅，继续大火快炒半分钟出锅。

10. 一直强调大火、快炒是因为食材爱出水。如果锅底还有一些白菜的汤汁，也不要傻乎乎地盛到碗里了，尽量让出品干爽一些。

小贴士

一道快手小炒，巧妙在于两处：

一来材料是易得也好保存的，大白菜和尖椒/青椒都可以在冰箱冷藏里储存好几天。鸡腿肉腌制的时间也不长，仍然可以获取咸、鲜、嫩的风味。当然啦，为了节省时间，提前一晚腌上也未尝不可。

二来风味非常独特！！从前腌肉大致都是用老抽或生抽作为基底，以酱油中的糖分来使食材的肉质更加细嫩，酱油也自带豉香风味。这次试用芝麻酱、腐乳、白砂糖和白胡椒粉来腌肉，感觉获得了另外一种渗透力更强的、更鲜美的味道！配菜的白菜也足够吸味儿，完全可以迎接如此刚柔并济的渗透压。

唯一的缺点是可能不那么适合带饭，因为静置一会儿过后会容易出水。不介意这一点的带便当也很合适，白菜放一晚之后不会像其他绿叶蔬菜那样容易「脱相」。