雪菜笋丝黄鱼豆腐羹食谱大全及做法,烹饪好吃的雪菜笋丝黄鱼豆腐羹方法
- 菜谱
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吃货的脑子里除了吃还是吃,不为啥,就是想吃而已
用料
雪里蕻 | 50克 |
大黄鱼 | 1条 |
姜 | 2片 |
盐 | 3克 |
小葱 | 2根 |
冬笋 | 1棵 |
豆腐 | 半块 |
鸡蛋 | 2只 |
香菜 | 2根 |
淀粉 | 50克 |
雪菜笋丝黄鱼豆腐羹的做法
1.大黄鱼去内脏,洗干净,去骨:
从鱼尾划一刀,用刀紧贴着鱼骨将鱼肉剖下来;
将中间的鱼骨部分用水清洗干净,然后备用熬汤;
用刀将鱼头破开一分为二,然后将鱼头冲洗干净后备用熬汤;
将两块黄鱼肉切条,将切好的黄鱼肉放入碗中加入一个鸡蛋的蛋清和适量清酒,撒上适量盐和胡椒,然后将其搅拌均匀后静置一会。笋丝,豆腐,姜葱蒜等切好备用。
请忽略图片上的肉,那是做其他菜用的。热锅,加油,将腌制过的鱼肉煸至两面金黄,捞出备用。
煸过鱼肉的锅,加入鱼骨头和姜蒜,鱼头和鱼骨部分煸香后加入大量水熬制鱼汤。
鱼汤熬至乳白色后,用漏勺滤去鱼骨头,只留下鱼汤。
1.锅里加油,炒冬笋丝,快熟时加入雪菜一起炒,到稍焦黄,有香味出来。
2.加入鱼汤。
3.碗里加入20克左右的淀粉,加水搅拌均匀,将芡水淋入汤中。
4.将切好的嫩豆腐放入汤中。
5.将剩下的蛋黄和另一个鸡蛋打匀,蛋液均匀淋在汤中。
6.加入煸过的鱼肉。
7.根据个人口味加盐,香菜葱花,即可出锅。成品,色香味俱全😍
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