(青荠)雪菜黄鱼羹 by wqy食谱大全及做法,烹饪好吃的(青荠)雪菜黄鱼羹 by wqy方法
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用料
热气小黄鱼 | 12条 |
雪菜 | 100克 |
青菜(可不加) | 1颗 |
荠菜(可不加) | 50克 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
姜 | 8片 |
糖 | 克 |
鸡蛋 | 1个 |
生粉 | |
滤网 | |
白胡椒 | 克 |
醋 | 勺 |
葱花 | 克 |
(青荠)雪菜黄鱼羹 by wqy的做法
热气小黄鱼 去鳞 去内脏 洗净
青菜、荠菜、雪菜 去根 洗净 切碎
姜片 洗净将鱼的两面肉 片下,留下 头脊椎尾骨🦴
鱼骨 加入1汤匙料酒 2片姜片 腌制片刻
鸡蛋去壳 蛋黄蛋白分离
鱼肉 加入1汤匙料酒 2片姜片1汤匙生粉 加适量白胡椒 加入鸡蛋液 用手抓匀 腌制片刻(我大概提前腌制15分钟)(此外 我用梅菜笋丝 代替了雪菜,个人觉得 还是雪菜好)热锅 冷油 油热加入剩下姜片 爆香
将鱼骨 倒入 翻炒
加适量冷水 加0.25汤匙醋
大火滚开
小火 滚煮待汤 滚成乳白色
用滤网 滤出鱼骨 留汤腌制好的鱼肉 加少量盐 用肉拌匀(加盐 为了鱼肉更入味)
另起一口锅 热锅 冷油
油热 倒入 青菜、荠菜、雪菜碎 翻炒倒入鱼汤 加1小勺糖、1小勺盐 滚煮
待汤大滚
将鱼肉 轻轻倒入汤内
(因为 鱼肉有生粉腌制 鱼肉倒入汤内 汤也会薄薄的勾芡,喜欢鱼肉羹厚一点的小伙伴 可以再勾芡,但我没有另外勾芡)待鱼肉成雪白色 熟了
加适量白胡椒粉 即可
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