海黄豆腐羹的详细做法大全,简单又营养的海黄豆腐羹做法

唱戏的腔、厨师的汤，汤是一切料理的基础

用料  

海黄豆腐羹的做法  

1. 【1】炒虾壳蛤蜊
   往锅里倒入少许油，将虾壳和生姜煸出香味，炒一会儿后倒入蛤蜊。（蛤蜊就是天然的味精）

2. 【2】加水熬汤
   往锅里加入水，开始熬汤。

3. 【3】挑出蛤蜊
   将蛤蜊挑出用滤网装着，然后将滤网放入锅里，继续煮（这样做的目的是方便蛤蜊开壳后出锅），待蛤蜊开壳后，将蛤蜊肉挑出来，放在一边备用。

4. 【4】过滤
   煮好的汤用滤网过滤出来，为了让汤更细腻，可以叠加多个滤网或者换成纱布。

5. 【5】切食材
   在以上煮汤的过程中，可以同时将泡发过的香菇切末，虾仁和鱼肉切丁，嫩豆腐也切丁，香菜切末。

6. 【6】翻炒
   往锅里倒入少许油，然后翻炒香菇末和鱼肉丁。

7. 【7】倒汤
   将过滤出来的汤倒进锅里，再加入虾仁丁和切碎的香菜梗。

8. 【8】调味勾芡
   往锅里加入适量的盐和白胡椒，并勾芡。（让汤更鲜美的方法详看本文下方小技巧❶）

9. 【9】加豆腐
   将之前切成丁粒装的嫩豆腐倒入锅中，然后轻轻拨匀。（不能用力拌匀，豆腐会碎掉）

10. 【10】加蛋液
    将蛋液倒入锅里，由于鸡蛋容易熟，所以最后放。

11. 【11】出锅
    将做好的海黄羹倒入成品碗中。

12. 【12】收尾
    之前煮好的蛤蜊肉放到羹面上，再撒上芝麻油和香菜末，就大功告成啦。

13. 海黄豆腐羹：“我长这个样子！”

小贴士

❶怎样让汤更鲜美？
用勺子将汤面上的沫状物舀出
去掉腥味