雪菜豆腐炖黄鱼做法烹饪大全 地道雪菜豆腐炖黄鱼如何做
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不需要自己再调味,只用一包雪菜咸菜就能做的鱼,容易做,又非常好吃。
主图是用的三条中小号黄鱼做的,过程图是用一条普通大号黄鱼做的,都是在一斤半左右。可以参考一下这个分量。
用料
黄鱼 | 一斤半到两斤左右,大小无所谓 |
老豆腐(北豆腐) | 一块 |
香菇 | 随意几朵 |
钱江雪菜 | 120克一小袋 |
葱姜 | 适量 |
干辣椒 | 依个人口味 |
花椒八角 | 少量 |
料酒 | 两勺 |
白胡椒粉 | 少量依个人口味 |
普通面粉 | 少量 |
雪菜豆腐炖黄鱼的做法
以上材料备好,鱼处理干净,两面划几刀便于入味,如果是小鱼可以不划花刀。大鱼可以在表面抹一点盐提前入味,在腹部塞一点葱姜去腥。
锅内放入比平时炒菜多一点的油,烧到六成热,放入姜片,鱼身上拍一层薄薄的面粉,多余粉抖掉,把鱼表面的水分吸干。粉要入锅前拍,不能提前太久。如果是高手,不拍粉,擦干鱼身上水分直接入锅也可以,拍粉比较保险。
鱼入锅中火煎,偶尔晃动锅,让鱼头鱼尾也能碰到热油。
一面形成硬壳后翻面继续煎,不用煎熟透,表面鱼皮绷住形成一层硬壳就行。火不能太大,容易糊,也不能太小,油温太低鱼会出水。煎好后小心把鱼盛出来备用,鱼不会碎。
留少许底油炒香葱姜干辣椒八角花椒,干辣椒可以不放。
倒入一包雪菜,翻炒均匀,再放入煎好的鱼。烹入料酒。
倒入开水,水位比鱼稍微低一点就可以,因为豆腐放进去水位还会上涨一些,最终与鱼齐平就行。捞一些雪菜铺在鱼身上,大火烧开,转中小火炖。喜欢吃香菇的可以加几朵进去,不要切片,一朵切成四瓣口感比较好。
炖到豆腐胀大变软入味,汤汁还有1/3,不要把汤收干,会咸,而且吃起来口感不润。我图上这条大鱼就是不小心汤收太干了,主图上三条小鱼的正好,但好像图上看着不明显(=′ー`)
出锅前撒一点白胡椒粉。装盘后点缀香菜。
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