雪菜黄鱼豆腐羹的详细做法，雪菜黄鱼豆腐羹做法技巧

这道黄鱼在做法上会稍显复杂，但是相信我，它绝对是一道值得你付出的美味佳肴。一旦学会你的厨艺会更上一层楼哦！话不多说，来跟我一起看看这道“雪菜黄鱼豆腐羹”都有哪些步骤吧！

用料  

雪菜黄鱼豆腐羹的做法  

1. 【1】黄鱼去骨
   
   从鱼尾划一刀，用刀紧贴着鱼骨将鱼肉剖下来。

2. 【2】鱼骨冲水
   
   将中间的鱼骨部分用水清洗干净，然后备用熬汤。

3. 【3】破鱼头
   
   用刀将鱼头破开一分为二，然后将鱼头冲洗干净后备用熬汤。

4. 【4】煎鱼骨
   
   在锅中加入适量橄榄油。

5. 【5】煎鱼骨
   
   锅中放入适量姜片煸香

6. 【6】加水熬汤
   
   鱼头和鱼骨部分煸香后加入大量水熬制鱼汤。

7. 【7】切黄鱼肉
   
   将两块黄鱼肉切条。

8. 【8】腌黄鱼肉
   
   将切好的黄鱼肉放入碗中加入一个鸡蛋的蛋清和适量清酒。

9. 【9】腌黄鱼肉
   
   撒上适量盐和胡椒，然后用手将其搅拌均匀后静置一会。

10. 【10】切嫩豆腐
    
    将嫩豆腐切片。

11. 【11】腌黄鱼肉
    
    将静置后的黄鱼肉里放入适量太白粉。

12. 【12】腌黄鱼肉
    
    用手将太白粉和黄鱼搅拌均匀，然后静置片刻，这样可以将腌制的味道牢牢锁住。

13. 【13】切腌雪菜
    
    将腌制过的雪菜切碎。

14. 【14】放入色拉油
    
    在腌鱼肉的碗里放入适量色拉油，这样可以防止待会炸黄鱼的时候鱼肉粘在一起。

15. 【15】炸黄鱼
    
    将腌制好的黄鱼放入油锅中炸。

16. 【16】滤油
    
    将炸熟的黄鱼肉捞出，用滤网滤油。

17. 【17】炒雪菜
    
    在锅里放入适量色拉油，然后放入雪菜煸炒，雪菜煸香后倒入鱼汤。

18. 【18】勾芡
    
    将太白粉和水搅拌均匀。

19. 【19】淋芡水。
    
    将芡水淋入汤中。

20. 【20】豆腐入锅
    
    将切好的嫩豆腐放入汤中。

21. 【21】淋蛋液
    
    将蛋液均匀淋在汤中。

22. 【22】调味
    
    加入适量胡椒。

23. 【23】加鱼肉
    
    将炸好的黄鱼肉放入汤羹中。

24. 【24】调味
    
    加入适量香油。

25. 【25】出锅
    
    将雪菜黄鱼豆腐羹倒入砂锅中就可以享用这道美食了。

小贴士

1、熬汤过程中会出现一些白色的浮沫，用勺子将这些浮沫滤掉