凤中皇清远鸡--豉油清远鸡做法食谱大全及做法,烹饪好吃的凤中皇清远鸡--豉油清远鸡做法方法
- 宴客食谱
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豉油鸡又称酱油鸡,是广东省的一道传统名菜。
用料
凤中皇清远鸡 | 1只 |
姜 | 少量 |
葱 | 少量 |
油 | 少量 |
八角 | 15g |
草果 | 10g |
香叶 | 5g |
生抽 | 1200g |
水 | 600ML |
冰糖 | 200g |
凤中皇清远鸡--豉油清远鸡做法的做法
将鸡表皮及内腔清洗干净
制做卤汁:锅烧热,放入生油,将姜、葱爆香。将爆香的姜葱及油倒入汤锅里,加入生抽。将三种药材装入汤袋内,放入锅中,小火煮约20分钟,再加入冰糖煮溶,便成豉油鸡卤汁。
用手抓住鸡头,放入煮沸的卤汁中,待鸡腔灌满卤汁后,提起漏完,如此重复三次,调最小火,将整只鸡放入卤汁中浸泡 25分钟。
鸡熟后,将鸡捞起晾凉,斩块装盘、淋上适量煮过鸡的卤汁。
小贴士
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