清远葱油鸡的详细做法大全,简单又营养的清远葱油鸡做法
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葱油鸡是广东省的传统名菜,属于粤菜系。此菜用材简单,制作方便,滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。很适合春夏季食用。
用料
清远鸡一只 | 葱适量 |
生姜适量 | 鲜酱油适量 |
麻油适量 | 料酒适量 |
生油适量 |
清远葱油鸡的做法
这次用的是广州清远鸡(母鸡),一只一般重1斤8两左右。
鸡开膛(小口)洗干净,去头,去鸡爪。
备好生姜一块(去皮),葱。拿一个汤锅,装满净水,放入生姜及葱,倒入料酒煮至沸腾。
水沸腾后,放入鸡。必须水淹没鸡。
盖上锅盖后然后大火煮5分钟。大火煮5分钟后,关火,焖30分钟
切记:期间勿掀开锅盖。取出鸡,放入装有凉净水的大碗中浸泡10分钟至鸡冷却。这样的话鸡皮会收紧,肉质更有弹性。
鸡改刀切块装盘,鸡上铺上葱段
起油锅,倒入少许生油鸡麻油加热然后淋在葱段上爆香。后淋上鲜酱油(推荐使六月鲜酱油)即可食用。
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