家乡的味道——杭式卤鸭食谱大全及做法,烹饪好吃的家乡的味道——杭式卤鸭方法
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以前隔三差五老妈就会做这道我最爱的卤鸭,每次还顺便多买些鸭胗鸭爪一起卤,我能一餐搞定半只鸭;而今因为疫情快两年没有吃到妈妈的味道了,只能远程请教,自己摸索,没想到第一次做还挺成功,被自己惊艳到了~😋
用料
鸭 | 一只 |
姜 | 三片 |
冰糖 | 10克 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 6勺 |
香叶 | 5片 |
薄荷叶 | 3片 |
柠檬香蜂草 | 3片 |
啤酒 | 1瓶 |
家乡的味道——杭式卤鸭的做法
Costco买的无头无爪冰冻嫩鸭(新鲜鸭子做出来肯定更美味)
冷水下锅,放入生姜料酒焯水(大火煮开两分钟)
锅热倒入适量烹饪油后丢一颗冰糖
炒糖至融化
放入鸭子(怕失败我做了半只,结果有点后悔了),煎至金黄
加入老抽生抽(一般按1:2配比)香叶,我还放了几片自家种植晒干的薄荷和柠檬香蜂草,爱吃辣的也可以放点辣椒,八角,茴香之类的,这一步根据个人口味添加哈
接着倒入一整瓶啤酒,这是卤鸭增香的关键!加盖大火煮开,中小火45分钟起
中途观察水量,翻动几次,防粘锅,待如图变粘稠时开始“淋鸭子”,这一步最费手,要不停将汤汁浇淋到鸭子身上,考验耐心的时刻😂
淋到汤汁所剩无几,用筷子插入鸭肉确保熟透,关火
稍微冷却下切块装盘
将锅中剩余汤汁淋在肉上即可享用!
好久没吃到这口家乡味道了,太满足了!
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