松软黑麦全麦吐司(水合法)食谱大全及做法,烹饪好吃的松软黑麦全麦吐司(水合法)方法
- 面包
- 关注:1.3W次
夏天温度高,水合法对面温的控制非常有利,而且全麦经过与牛奶鸡蛋的一段时间浸泡,口感会变得比较松软。
配方是两个450克吐司。
模具三能金色波纹吐司盒2054。
喜欢奶香味的也可以增加奶粉,添加风味。
用料
高筋面粉 | 400克 |
黑麦粉 | 100克 |
牛奶+2个鸡蛋 | 330克 |
酵母 | 7克 |
细砂糖 | 55克 |
黄油 | 50克 |
粉盐 | 5克 |
松软黑麦全麦吐司(水合法)的做法
2个鸡蛋+牛奶一共330克。每个鸡蛋去皮约重50克。
黑麦粉100克,就是20%的黑麦吐司。
揉成团即可。
贴面盖保鲜膜,然后在盆边再盖一层,放入冷藏,一定要盖紧保鲜膜哦,不然冷藏会把面团变干。
水合4个小时至12小时,取出➕酵母搅拌。
粗膜加黄油和海盐。
我用的是粉盐。
成膜。
破洞处光滑,稍有锯齿也可,千万不要打过。
出缸24度,略低,要延长一发时间。温度不能超过26度,超过26度,面团就会发酵,会越打越软,无法成膜。
发至2倍大,用手指沾手粉戳👇个洞,不回缩即可。
排气,分成6个小团,揉圆,重量正负1克之内。松弛15分钟。
光面朝上,擀开。
反过来,整理成长方形,底部压扁。
卷起。
盖保鲜膜松弛15分钟。室温低请延长时间。
先用手压扁。
光面朝上,擀成28厘米长,边上的大泡泡拍掉。
反过来,底部压扁。
卷起。
底部捏紧。
二次发酵。
烤箱放一碗温水发酵。
离顶部还有一厘米左右就可以烤啦。
风炉150度,30分,平炉参考170度左右,30至40粉,还是需要看烤箱的脾气。虽然加了黑麦,膨胀力也是棒棒哒。
出炉啦。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xhbcq/mianbao/v1p6qw.html