全麦红豆吐司(水合法)食谱大全及做法,烹饪好吃的全麦红豆吐司(水合法)方法
- 面包
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听说每个减肥成功的人都是一个热爱烘焙的人
用料
全麦面粉 | 150克 |
盐 | 4克 |
糖 | 20克 |
高筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 170克 |
酵母 | 5克 |
水 | 15克 |
红豆 | 100克 |
椰子油 | 20克 |
全麦红豆吐司(水合法)的做法
水合法做吐司,他永远不会翻车🤣全麦面粉、高筋面粉、糖、牛奶混合成面团,放冰箱冷藏过夜。
早起拿出冰箱里的面团恢复到室温,盆里放4克盐,用温水把酵母化成糊糊放一旁备用,把面团揪成小块盖在盐上,把酵母糊倒在面团上,揉匀后放冰箱冷藏30分钟以上…(可能这一步骤有些惨不忍睹,建议戴手套,不要问我是怎么知道的🌚)
在面团冷却的时间准备好椰子油,时间到拿出面团,把椰子油和面团混合揉匀,然后一直揉一直揉,直到揉出手套膜,可以采用摔打的方式,我摔了十多分钟
有膜了放到温暖的位置发酵到面团两倍大,我是放在了阳光下面,发了大约四十分钟,看状态是用手插进去四周不塌陷,抠出来有满满的蜂窝状。
在等面团发酵的时候可以准备做红豆沙,一半熬红豆沙一半留着完整的,熬成细细的红豆沙,红豆煮好后加水放搅拌机打成碎,锅中加冰糖,熬了大约半个小时,浓缩的都是精华,一定注意搅拌,别糊底🙃熬好放一旁备用
面团发酵好直接从盆里抠出来,称量好均分三份,每一份面团用擀面杖擀平排气,卷成卷放一旁让面团休息一下
二次擀卷,把面团擀成饼,抹上红豆沙撒上红豆包好后放在吐司盒里,三个擀好,放到烤箱里准备发酵
烤箱里放一盘热水增加湿度,面团在40度左右的温度下发酵到吐司盒八分满
烤箱温度180度,烤50分钟,这期间注意面团上面,看好上色的程度,上色均匀之后加盖吐司盒的盖子,防止上火过高导致的表面糊
烤好后拿出吐司面包倒扣在凉架上,脱模拍照📷
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