虎纹漩涡紫薯吐司做法烹饪大全 地道虎纹漩涡紫薯吐司如何做

基础款的吐司是没有花纹的，但增加不同的食材可以变成五彩缤纷的色彩，比如紫薯、斑斓、火龙果、南瓜等等，再通过用编辫子、交叉、折叠等手法，又可以增加类似大理石纹，漩涡，渐变等效果，就比如今天这个，如虎纹般的外表，紫色的漩涡/年轮状的内在，同样道理下，还可以演变成不同的效果，好玩的面包，都撸起来吧。

用料  

虎纹漩涡紫薯吐司的做法  

1. 牛奶80g、高筋面粉20g先用筷子拌匀，入锅小火加热并搅拌至浆糊状，关火放凉（标准汤种应该是5:1的液体和面粉，也就是20g高筋面粉配100克牛奶，我为了节约加热时间减少了液体份量，偷懒做法，不追求细节的话影响不大）

2. 将主面团中的鸡蛋液45g、牛奶65g、细砂糖30g、高筋面粉250g、干酵母2.5g放入面包机，还有撕碎的汤种一起，和面20分钟

3. 第一个和面程序结束后，加入2g盐、20g切小块的无盐黄油（室温高可以不用提前软化，切了直接放就行）再启动第二个和面程序，也就是再来20分钟。和面时间关键看状态，有手套膜最好，如果没有，有大片的薄膜也行

4. 和面结束后的面团揉圆，加盖保鲜膜发酵。

5. 这个时候可以来做紫薯馅：紫薯去皮切小块，入锅大火蒸熟后用勺子压扁成紫薯泥，取100克和10g炼乳拌匀。2倍垫板尺寸的保鲜膜（）对折，然后在一侧放上拌匀的紫薯泥，盖上另外一侧，用擀面杖将紫薯泥擀平并尽量整理成长方形，入冰箱冷藏定型

6. 面团自然发酵至2-2.5倍大，戳洞不回缩

7. 发酵好的面团排气，用擀面杖擀成大薄片，将紫薯泥放在上方，约占面皮2/3的高度

8. 将下放的面皮折叠过来，盖住紫薯馅的一半位置

9. 将上方的面皮往下折叠，这样相当于面皮2折，紫薯泥1折（好像卖场打折啊。。。折扣真好），折好的面皮宽度是比吐司盒要窄的，这样才能放入吐司盒

10. 左侧的面皮往中间卷起到还剩1/3的位置，当然你也可以从右往左卷......注意要卷紧一点，圈数多一点，这样最后的纹理才漂亮。卷好后用小刀将剩余的1/3平均切成8份

11. 将切好的8条面片按你喜欢的方向拧成麻花状，顺时针也行，逆时针也可以，8条方向一致就行

12. 将面团继续往8条辫子出卷起，收口压在底部

13. 放入吐司盒，记得收口是在底部

14. 发酵（自然发酵或入烤箱发酵都可以）至约8分满

15. 在发酵好的面团上涂上一层全蛋液，我就用了5克

16. 整理好的吐司入预热的烤箱，155度上火，175度下火烤35分钟。注意还剩10分钟的时候加盖锡纸

17. 出炉的吐司立刻脱模放晾网放凉，至手温后套入袋里

18. 吐司是晚上做的，第二天看色泽，还不错，金灿灿的颜色，就和虎纹一样美丽

19. 外表过关了，探讨的切一刀，看看内在是不是也一样有惊喜

20. 嘿嘿，切开有惊喜。紫色的纹理本来就很梦幻，紫色的漩涡状更是神奇，关键是纹理间隔还比较平均，呀，可以嘚瑟了

21. 凑近一点再来一张，好吧，还是有有些间隔不均匀的地方，但又怎样，关键看整体，关键看口感。那么漂亮的吐司，口感又那么软，还是那么漂亮的紫色，还挑剔啥，做出来就赢了。

小贴士

1、网上做面包的，动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。
2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法1g都不差，做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1g和2g还是区别很大的）其实不会导致失败。
3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，就基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过60分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。
4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热；
5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面的时候如果觉得面团太干，可以在和面时适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。
7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，隔夜会导致表面变硬，影响口感。
8、这个吐司的造型和做法参考了博主penny333，方子在她的基础上按自己的口味调整了，口感很软哦；
9、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，顶多二发时间长一点。如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能，因为在烤箱里发酵盖保鲜膜，避免面团表面太干，记得在烤箱里发酵盆旁边放一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等......
10、一个去壳鸡蛋约50克，刷表面的用5克就可以了，剩余的都可以放入主面团中。如果鸡蛋太大或者太小，可以通过调整牛奶份量的方式来调整主面团的液体份量，总量够就可以了。可能有人会说，蛋液和牛奶的含水量不同，是不是要另外计算一下......我想说，如果不是大神，其实多一点液体和少一点对面包口感不会相差太大的，反正我比较随性，认真的人可以自己去研究计算一下。