普通面粉制作高品质面包+凉皮食谱大全及做法,烹饪好吃的普通面粉制作高品质面包+凉皮方法
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没有面包专用面粉怎么制作面包?面包制作需要高筋面粉,那么我们增加普通面粉的面筋不就可以了吗。我想,要制作500g的面包,先用250g的面粉和面洗出面筋,把洗出的面筋再加到500克的面粉里面不就可以了吗,这样如果普粉的面筋含量在10%,那么加到另外500g面粉里会增加50%的面筋,这样面筋含量就可以达到15%,完全达到了面包粉的要求。
用料
面粉 | 500+250=750克 |
奶粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 5克 |
黄油 | 50克 |
糖 | 80克 |
酵母 | 5克 |
豆沙 | 300克 |
水 | 150克(可调整) |
水+面筋含水量(水面筋重量-250克面粉x10%)+鸡蛋重量x90% | 330g |
普通面粉制作高品质面包+凉皮的做法
250g面粉加水130g和面,醒发过程中再次揉面,揉至光滑。
醒发好的面团放水里洗出面筋和淀粉(澄粉)水。
淀粉沉淀撇出清水加人食用油制作凉皮。
面粉、鸡蛋、奶粉、糖、盐、面筋、水加入面包机搅拌20分钟左右,出现厚膜后加入黄油继续搅拌出现手套膜后自然发酵,不用面包机的发酵挡。等发酵如图效果开始制作面包。
凉皮成品效果。好吃、劲道、安全、卫生。
这是面包成品效果。非常好吃。
又做了一次,非常成功。
温度170度时间20分钟。
小贴士
这菜谱是告诉大家用普通面粉制作高筋度面包和凉皮的一种方法,具体面包和凉皮的制作过程就不多说了。从我制作面包和凉皮的过程中联想到,为啥非要花普通面粉一两倍,甚至几倍十几倍的价格购买面包专用粉呢。
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