白芋紫薯吐司做法烹饪大全 地道白芋紫薯吐司如何做

这个面包是焙友推荐的，用荔浦芋头和紫薯泥馅料，加了酥粒软fufu的面包，很是诱人，于是想着复刻一下，喜爱加馅甜面包的食客，应该会非常喜欢。

用料  

白芋紫薯吐司的做法  

1. 烫种做法：
   
   高粉和糖，盐，混合后，冲入开水，快速压拌至半透明的浆糊状。冷藏过夜，量大用厨师机操作即可

2. 金宝酥粒做法：
   
   20°冷黄油切成小颗粒，其他材料事先混合均匀，把冷黄油粒加入，戴手套快速地轻搓成沙粒状。冷藏备用。

3. 本期面包制作使用焙蔻日清SV芳醇高粉和焙蔻山茶花高粉。山茶花制作烫种使用，芳醇用于主面团中的高粉。

4. 除黄油以外所有材料加入搅拌缸，低速打成团。

5. 转中高速，打至略光滑，加入黄油。

6. 低速打匀，转中高速打至8成，出缸温度26°C，收紧后进行基础发酵，环境温度28°C。

7. 发酵60分钟，2倍大，分割为4个面团，拍打排气后滚圆。松弛20-30分钟。

8. 发酵的时候把150克荔浦芋头和150克紫薯蒸熟后捣成泥，加入冷藏的75克白巧甘纳许拌至细腻。白巧甘纳许制作方式：25克牛奶和50克白巧隔热水融化，拌匀后冷藏备用。
   
   
   
     取出松弛好的面团，再次拍打排气，擀开后翻面。

9. 把馅料抹到擀开的面团上，约50-60克。

10. 卷起。

11. 横向切开，绞成麻花状。放入模具。

12. 进行最终发酵，环境温度37°C，发酵约60分钟，至高出模具1.5CM。表面刷牛奶，撒金宝酥粒。

13. 烤箱至少提前20分钟预热，上火180°C，下火230°C，烘烤23-25分钟，出炉放凉。

14. 由于加入了量较大的烫种，加上较湿润的馅料被面团吸收，实际含水量会比配方中高，口感非常松软，带有糯感的嚼劲，馅料中白巧量也不高，甜度适可而止，没有影响芋泥和紫薯香甜的口味，非常适合孩子们和老人们享用。

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