榴莲·古早蛋糕做法烹饪大全 地道榴莲·古早蛋糕如何做

准备工作：
原料全部按量准备好。
蛋糕模具内圈铺上烘焙纸。
模具底座外面用锡箔纸包住防水进入模具。

用料  

榴莲·古早蛋糕的做法  

1. 面粉+玉米淀粉——过筛

2. 玉米油——微波炉加热至60-70度（我转了30s）

3. 玉米油加热后倒入过筛的面粉。搅拌成均匀的面粉糊（Z字型搅拌）

4. 鸡蛋——蛋黄蛋清分离。蛋清的盆子必须无油无水。蛋黄单独装碗搅拌均匀。

5. 牛奶，蛋黄，面糊——混合搅拌均匀。（浓度=蛋黄酱，浓了加点牛奶，稀了加过筛面粉）

6. 烤箱预热——150度5分钟

7. 蛋白，柠檬，糖——打发前挤几滴柠檬。糖分三次加入蛋白（打发前，鱼眼泡，刚开始湿性打发时）。打发至半硬性，小弯钩。

8. 三分之一蛋白加入蛋黄糊。上下翻拌均匀。倒回蛋白继续搅拌均匀。（不要太久会消泡）

9. 蛋糕面糊倒入模具（四周铺上烘焙纸。底座外围锡箔纸包好）。整个模具震两下震出大气泡。

10. 烤盘装2cm高冷水放进烤箱底层。蛋糕模具放进烤盘水中。烤箱140度热风。40分钟。

11. 烤箱结束工作后先闷5分钟再拿出。出炉后蛋糕模具再震两下。脱模放在架子上晾凉。

12. 蛋糕凉后。奶油加40g糖打发。捣烂榴莲肉。蛋糕横切多层。每层抹一遍奶油一遍榴莲。

13. 蛋糕表面&周围抹一层奶油。上面再放点水果花花啥的。齐活儿。