最详细的蛋黄酥教程的详细做法，最详细的蛋黄酥教程做法技巧

工作室经常被客户好评的配方，总结了详细教程奉献出来，拿走不谢。深夜扣字不易，喜欢点赞

个人觉得日式冻顶乌龙馅味道太香了，特别是刚出炉的那时候，茶香很浓，但又很舒服的味道，喜欢茶系的一定要试试这个口味的，巨好吃

此配方是18个的量，馅的话，自己准备喜欢的馅就好

用料  

最详细的蛋黄酥教程的做法  

1. 跳过处理新鲜的过程。。。。
   
   然后就是泡花生油，这样咸蛋黄红油比较多，当然为了追求完美你可以这么做，也可以直接忽略这个步骤

2. 接下来准备油酥，油皮的材料

3. 油皮就是所有食材先用刮刀伴匀，然后再拿出来放垫子上揉。。。。
   
   一直揉，揉到刚出手套膜的状态最佳，这时候稍微一撤就容易破了，光滑有弹性
   
   然后包好放冰箱冷藏30分钟

4. 油酥也是先用刮刀拌匀，再用手揉
   
   包好放冰箱冷藏30分钟

5. 咸蛋黄表面喷酒精，烤箱150度，4-5分钟，表面风干，注意不要烤出油来。

6. 馅25克，包上一个咸蛋黄，自己喜欢得馅包18个

7. 油皮称18克，油酥12克

8. 油皮包油酥，搓圆，按扁，然后一上一下擀2次就好，卷起来静置30分钟

9. 静置好后第2次压平，擀卷，然后再静置30分钟

10. 主要看视频吧，收尾的过程

11. 刷上蛋液，撒上黑芝麻

12. 送入烤箱，170度， 30分钟，参考下
    （我可能稍微有点烤过了一点点，）

13. 真的真的很酥脆，放3天都还酥脆

小贴士

1.油皮揉到刚起薄膜的状态最佳，
*揉不到位，油皮比较硬
*揉过了，也就是揉到很薄手套膜，后面油皮容易破，就混酥了。

2.全程记得保护好油皮，保鲜膜包好，不要风干了，容易破皮。

3.密封保存的成品蛋黄酥3天内口感最佳。

4.面粉买五得利雪花粉，延展性较好