咖喱辣椒鸡胸肉 by田螺姑娘食谱大全及做法，烹饪好吃的咖喱辣椒鸡胸肉 by田螺姑娘方法

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菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

咖喱辣椒鸡胸肉 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   
   鸡胸肉一块，大约半斤，鸡大胸鸡小胸随意；
   
   盐半茶匙；
   
   这个分量根据自己要拿鸡胸肉做什么来调整，如果是拌沙拉，半茶匙就够了，如果是夹三明治的馅儿或者做米粉、面条的菜码，可以稍微咸一点点也没关系；
   
   咖喱粉和辣椒粉各半茶匙到一茶匙；
   
   辣椒粉（辣椒面）最好用完全碾成粉末状的，而不要用大片的辣椒面，口感不太好，尤其带辣椒籽的那种，吃起来口感不愉快；
   
   能不能用孜然粉+辣椒粉的搭配？也不是不可以，但是咖喱辣椒在各种菜式里更加不违和。

2. 切鸡胸肉：
   鸡胸肉洗净之后去掉多余的油脂和血块部分，然后横剖成片。
   
   鸡胸肉边缘和中间（乳沟？）的部分，会有一些小的油脂和血块，要切除掉

3. 左手压在鸡胸肉上，右手拿着刀子，横着把鸡胸肉剖成大约半厘米厚度的大片。

4. 不要太厚这一点挺重要的，直接关系到鸡胸肉的烹饪时间，太厚的鸡胸肉外层烹饪时间过长，当然也会老一点。

5. 腌制鸡胸肉：
   把盐、咖喱粉、辣椒粉一起加入切片的鸡胸肉里，用手抓匀一下。最好用手，比筷子拌匀要更入味。
   
   说是腌制，但其实鸡胸肉不厚，也很好入味，抓匀之后就下锅也没有问题。如果想提前做准备的话，也可以提前腌上，用保鲜膜盖好放到冰箱里随时取用，腌上的鸡胸肉可以保存一两天。

6. 煎鸡胸肉：
   不粘锅里放少许油中火烧热，直到手掌放到锅子上方10cm的地方觉得有明显的热气。用厨房纸巾把多余的油份擦掉，锅底看起来只有少量油珠：

7. 转成小火，把腌好的鸡胸肉片铺到锅底，尽量让鸡肉平展，不要折叠。

8. 煎到鸡胸肉一面发白，就可以翻过来煎另一面。
   
   整个过程一直用小火慢煎。

9. 需要煎多久？如果你切的鸡胸肉厚度合适，两面加起来煎个三分钟就可以了。翻面，翻面，翻面，反复翻个三四次，最后用筷子轻轻弯折鸡胸肉，可以看到肉质都变成白色，刚刚好煎熟。