紫薯花环面包做法烹饪大全 地道紫薯花环面包如何做
- 面包
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用料
面团 | |
汤种 | 50克 |
高粉 | 181克 |
低粉 | 50克 |
酵母 | 3克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 96克 |
黄油 | 25克 |
馅 | |
紫薯 | 150克 |
奶油 | 83克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
紫薯花环面包的做法
制作汤种:20克高粉70克水混合均匀至无干粉状态,不粘锅小火加热至出现纹路即可关火。
混合面团中除黄油和盐以外(包括称量50克汤种)的所有材料揉至扩展阶段。(黄油和盐添加过早会影响面筋形成即影响出膜,黄油是延缓面包老化的作用,盐抑制发酵,发酵过快的面包老化也比较快!)
面团非常粘手,手揉出膜要有心理准备(有面包机也可以用面包机,我今天没用厨师机,手揉可以感受到面团的变化),扩展阶段后加入黄油搓3、4分钟再加盐搓3、4分钟
大概7、8分钟就可以出膜了,跟搓衣服一样搓7、8分钟
装保鲜袋里放温暖处发酵至2倍大
紫薯去皮加奶油,盖上保鲜膜放微波炉叮5分钟
熟透后取出压泥
紫薯泥与黄油20克,糖30克不粘锅炒至粘稠即可晾凉备用
面团发酵好取出排气,并松弛15分钟
松弛好,擀成长方形
取紫薯泥100克铺在擀好的面团上面,铺2/3
未抹馅料部分向内折,再将这部分向抹了馅料的部分折,附上保鲜膜,放冰箱冷冻30分钟
冷冻出来后顺着折的方向擀成长方形一定要长……不然后面很难折!分割成8条
面包条打一个结,长的部分再折入结中,当时手上都是面粉没拍照,改天画图
全部整形好,放烤箱发酵至1.5倍大。烤箱上下火160度25分钟即可。出炉后立刻移入烤网冷却
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