自制天然酵母(黑麦粉版)食谱大全及做法,烹饪好吃的自制天然酵母(黑麦粉版)方法
- 面包
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方法来自德州农民的《至爱面包》
用料
T170黑麦粉(裸麦粉) | 适量 |
常温自来水 | 适量 |
高筋面粉 | 适量 |
自制天然酵母(黑麦粉版)的做法
第一步:找一个带盖容器,用开水润洗干净。
黑麦粉30g+常温自来水42g(我
用的是直饮水)。拌匀。容器加盖,室温下静置24小时。(现在是四月,有点冷,我放在了阳台上,比较温暖)第二步:24小时后除了盖子上多了一层哈气外看不出有什么变化,没关系。加入30g高筋粉和28g常温水。搅拌。
变成了这样。盖好盖子,继续温暖处放置24小时。
在此期间,酵种应该膨胀至原来的1.5倍以上的体积。达到这个标准才可以进行下一步。第三步:24小时后,我的酵种变成了这样……熊孩子不知道什么时候把我的密封盒盖子打开了,表面都结皮了……
但至少它体积变大了不是?就这么咬牙继续……盖上盖子继续静置。
这次的要求是体积要膨胀到原来的两倍!如果一天不到,就两天试试。直到体积变为原来的两倍才可进行下一步。一天后它变成了这样,其实不是很到位,我着急了就进行下一步了,有耐心的小朋友完全可以再等等,天气冷的话等48小时也没关系的~
以上酵种取一半,(丢弃另一半),再加入30g高粉和28g水。拌匀加盖静置。要求仍是要膨胀到两倍以上的体积~
这次差不多发了36小时以上,就挺好的,挺有酵头该有的样子。
然后从中取出50g,丢弃剩下的。加入113g高筋粉和113g常温水。拌匀。如果24小时内膨胀到原来的两倍以上,祝贺你!成功了!以后就可以正常喂养了!(好懊恼!第二天上午就发的比这个盖子参照物高出好多了!然而不得空拍照,忙到晚上想起它来时,已经又饿的回落了……少一张至关重要的照片!)
之后就可以取一个比较直的杯子(这样看酵母涨势会更为直观,当然你也可以用个有盖子的碗~),取出比如20g酵头,按照1:1:1的比例加入20g高粉和20g水。室温下每12小时如此喂养一次,多余酵种可以用来做面包或点心或直接丢弃。
以后的使用中,酵母宝宝就看你如何照顾了~
小贴士
建议一周有三天以上要做发酵食物的小盆友养这个,确实会增添风味,延长面团的的老化周期。做的不多就不太有必要了,喂得不勤就会发酸,冷藏多了也会发酸或者活力减弱。当然,有土豪可以接受每天扔掉几十克面粉的不在此列。祝小宠物养的开心!
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