黑麦酸奶吐司(天然酵母)食谱大全及做法,烹饪好吃的黑麦酸奶吐司(天然酵母)方法
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依然是消耗黑麦粉的一天,黑麦的逆袭,即使黑麦粉用量达到了60%也可发酵出山顶!要点就是天然酵母+冷藏发酵。当然这款高黑麦粉吐司的口感会逊色于白吐司很多,拉丝基本不可能(我以前用没有麸皮的全麦粉做出过拉丝吐司),不过考虑到黑麦或者全麦粉对健康的好处大大,我觉得口感可以降低部分要求。(๑>ᴗ<๑)
用料
天然酵种 | 80克 |
高筋面粉 | 60克 |
黑麦粉 | 150克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
自制无糖酸奶 | 110克 |
干酵母 | 2克 |
奶粉 | 10克 |
椰子油 | 13克 |
黑麦酸奶吐司(天然酵母)的做法
好奇做了黑麦天然酵母,觉得不能浪费就加入了吐司。
把除了油以外的材料放入面包机揉成光滑面团再加入油揉出手膜。(注意⚠️每款面粉吸水量不同,酸奶是自制的就会很浓稠,如果用市售酸奶就要按减少用量。)
放入冰箱冷藏发酵12小时以上达到2倍大(黑麦粉的麸皮像刀子在发酵中会割断面团气泡,所以冷藏发酵浸泡麸皮可以起到软化作用)
拿出面团会温30分钟然后取出,不用排气直接分成3份,卷成毛巾卷松弛15分钟
再把面团擀平重新卷成毛巾卷放进吐司模具二次发酵(黑麦粉以及天然酵母发酵速度较慢)达到模具八分高就可以了
预热好烤箱,180度35分钟,上色及时加盖锡纸
放凉好切片,这个组织我也挺满意的!冷冻保存1个月也没问题。
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