吃之前更想先摸一摸食谱大全及做法,烹饪好吃的吃之前更想先摸一摸方法
- 面包
- 关注:1.05W次
Moses良心制作——美食,只是为了开心,为了健康,为了生活的更好。
(欢迎关注foodMIXlife_ZMX 或 食MIX生活)
◣欢迎联系原创作者转载其原创图片及文字,若未通知原创作者或未经本人授权,不得擅自以任何形式使用、篡改、转载原创作者的图片、文字及原文链接,若经发现,必追究责任。◥
用料
高筋粉 | 250g |
奶粉 | 20g |
马斯卡彭芝士 | 40g |
黄油 | 15g |
糖 | 30g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
全脂牛奶 | 140g |
吃之前更想先摸一摸的做法
原料中除黄油以外的其它原料混合,由于不需要添加鸡蛋,因此为了改善面包口感和韧性,以及增加蛋白含量,我加了适量的高乳酪脂肪含量的马斯卡彭芝士。
揉至出膜阶段即可。
此时可以加入提前软化的黄油,我减少了黄油的用量(平时会加25g~30g),因为芝士中也含有较高的脂肪。
揉至出现半透明薄膜即可,面团韧性达到最强,再反复揉的话,面筋会变脆弱,导致薄膜破裂,面包组织粗糙不绵柔。
揉好后开始发酵。
发酵完全的状态之前说过了,文字说明上会有一个标准,但更多还是要看经验,经验足够的话,看一眼就可以知道是都发酵好了。
拉开发酵好的面团,内部组织如图。
取出面团排气,分成若干大小适宜的面剂子。
分别揉匀至光滑圆润,间隔开摆放在烤盘上。
用筷子在中间使劲按下一道印,但注意不要将面团弄断。
面包胚制作好后进行二次发酵,烤箱40度加水,发酵至膨胀1.5倍左右。
发酵好的面包如图,如果步骤10中压的印比较浅的话,这步发酵完后印会变得不明显。
表面薄薄筛一层粉。
预热烤箱,烤盘放入烤盘中下层,185度烤18分钟左右分钟。烤好的面包为米黄色或表面微微浅黄色,干净爽透。
撕开面包,内部绵软柔润。这款面包甜度低,口感清淡,适合早餐主食或解饿充饥,高蛋白,营养丰富,不易发胖。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xhbcq/mianbao/7exx6.html