Relaxing Bake|100%全麦蔓越莓核桃吐司（中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的Relaxing Bake|100%全麦蔓越莓核桃吐司（中种法）方法

Relaxing Bake：解压烘焙&轻松烘焙

工作学习生活中，总需要一种方式去舒缓方方面面的压力。健身是一种，烘焙也是一种。

Relaxing Bake系列则是希望分享一些有限的时间和烘焙工具，家庭式烘焙的健康食谱。

这次分享的100%全麦蔓越莓核桃吐司采用的是中种法，采取手揉面团的形式，30分钟不到就出膜。

所用全麦粉是鲍勃红磨坊的全麦粉。
酵母采用的是鲜酵母，发酵更快。

吐司低糖低油，口味不甜，可以充当主食，作为早餐的三明治和健身前后的能量补充都很合适。蜂蜜能够让成品更加柔软，也延长了吐司保存时间。红糖与普通的白砂糖比更具营养价值，上色也更好看。在没有蜂蜜和红糖的情况下可以用等量白糖代替。


注1：参考了铜锣喵的全麦吐司方子。

注2：100%全麦的吐司相较于正常的白吐司多多少少口感会偏糙，但随之带来的是更多的麦香，以及更多的膳食纤维，吃惯了精细加工的食物，来一片麦香十足的全麦吐司也很棒。

注3：大多数的减肥或健身爱好者会考虑吃全麦吐司代替主食，但其实全麦粉的热量不低，升糖指数也与白面面包差别不大。更多的是全麦的膳食纤维含量更高，会更加健康。

注4：热量表 整条吐司450g模具1751千卡
蛋白质 10% 41.5克
脂肪 22% 40.2克
碳水化合物 68% 283.2克

用料  

Relaxing Bake|100%全麦蔓越莓核桃吐司（中种法）的做法  

1. 提前一天制作中种。混合鲜酵母与水，溶解后加入全麦粉搅拌成絮状，上手揉捏成光滑面团。成团后放入冰箱冷藏发酵。
   第二天撕开面团，内部具有较多的小气孔，这种面团就可以使用了。
   在第二天制作吐司前，提前将中种面团从冰箱内取出，撕成小块增大表面积，帮助回温。
   Tip:红磨坊的全麦粉吸水性不错，这份中种的含水量在65%左右，属于上手也不会黏，很快就能成团。

2. 将中种外的鲜酵母与水混合，加入蜂蜜和红糖溶解，倒入全麦粉，奶粉，盐和撕成小块的中种，搅拌成团，上手揉面。
   整体面团的含水量在70%以上，可能最开始会有点黏手（这也和中种有没有回温，当时的温度湿度有关。）如果太过黏手就盖上保鲜膜，静置一会。
   通过折叠，摔打，搓面团的各种方式，初步延展后加入20g的黄油继续揉搓，直到形成有韧性的薄膜。（全麦的膜会比普通的高粉的膜厚一点）

3. 面团出膜后分次包入核桃碎和蔓越莓干，混合均匀，搓圆，光面向上，放置温暖处发酵至两倍大，参考温度28℃，参考时间60分钟。

4. 检查面团发酵状态，手指沾面粉戳面团无明显回缩，则发酵完成。将面团分三块，大概两块210g，一块200g。分别揉圆，静置10分钟。

5. 将三个面团拍扁，排气，卷起。
   静置5分钟松弛一下。
   再将光面朝下，接口向上，擀开，卷起，接口向下放入模具。
   三个面团，210g的面团在两边，200g的放中间，这样可以形成三个等高的峰形吐司。

6. 放好面团的模具盖保鲜膜进行二发。
   参考温度32℃
   参考时间75分钟
   Tip:全麦面团在进入烤箱烘烤时几乎不长高，因此二发大概发到模具几乎全满或者九分满。

7. 预热烤箱上下火185℃，40分钟。
   吐司上色后加盖锡纸，以免上色过度。
   时间到取出烤箱脱模冷却至手温，装袋或保鲜盒，等待回油后切片。
   Tip:吐司刚取出时表面比较硬，但回温后就会非常柔软。

8. 烤箱150℃/3分钟复烤，是酥脆的口感。
   直接冷食或者微波炉加热20s，是柔软的口感。

小贴士

1.吐司一定不能热切嗷！出炉后吐司内部仍在进行反应，热切后外界的冷空气会打断这个过程，完成口感差异。
2.可以置换喜欢的坚果和果干混合组，建议不要太贪心哦，容易抱不住。
3.面团整形卷的过程里要注意，尽量让坚果果干包在内部，不然容易烤焦。