风炉版：好吃好看的蛋黄酥食谱大全及做法，烹饪好吃的风炉版：好吃好看的蛋黄酥方法

#你就是下一个烘焙大师#
依旧是因为新入手的eat风炉，我要试温，翻出了我公众号里写的这篇小作文。

我和蛋黄酥，没有太多的故事。但是蛋黄酥却让我一直和咸鸭蛋打着交道，这让我觉得我和咸鸭蛋特别有缘。

某一天，M拿了一盒蛋黄酥，我打开，吃了觉得好吃，觉得自己能做，便尝试了。我第一次做就很成功，收获M的点赞，他直夸比买的那盒好吃，我心满意足。

在我眼里，这是一道比较难做的点心，但从开始到现在都没有失败过，而且由于做的次数多了，经验有了，自己还能玩出多种花样。

我还在点心店里买过蛋黄酥试味，我买的那家蛋黄酥皮厚、酥皮不成片成渣、豆沙不够清甜、蛋黄没有现取蛋黄香，综合评价就是不管哪个部分都偏干，吃在嘴里不香还成渣。


油皮：
中筋面粉150g
低筋面粉50g
糖粉20g
猪油80g
热水60g
冷水50g
油酥：
低筋面粉180g
猪油90g
馅料：
红豆沙500g
咸蛋黄20个
装饰：
鸡蛋2个
黑芝麻适量

用料  

风炉版：好吃好看的蛋黄酥的做法  

1. 咸蛋黄：
   咸鸭蛋洗净，开壳取蛋黄，去蛋黄表面薄膜冲洗干净，放在烤盘上，刷上适量白酒可去腥。烤箱上下火5-8分钟，直到蛋黄表面冒油半熟即可，烤盘余温可让蛋黄全熟。咸蛋黄冷却后，再进行包馅步骤。

2. 包馅料：
   红豆沙分成20等份，一份25g，搓成球状按扁，包入冷却后的咸蛋黄，虎口慢慢收紧，直到红豆沙完全包裹咸蛋黄。

3. 油皮：
   中筋面粉、低筋面粉、糖粉全部倒入大碗，猪油放小碗倒入热水搅拌均匀成水乳状，再倒入大碗里加入冷水搅拌均匀，揉到面团表面光滑结实且能大致拉出膜为止，之后用保鲜膜包好静置待其出大片手套膜。

4. 油酥：
   静置油皮过程中，可备油酥。将低筋面粉和室温软化的猪油混合均匀，接着用手捏团，直到捏成一个大团。

5. 包油酥皮：
   将油酥全部整成球状，再将油酥包入油皮，盖好保鲜膜。

6. 擀油酥皮：
   取油酥皮用手掌按压，再用擀面杖轻轻地擀成舌状，长约5-8cm，然后卷起来，用保鲜膜盖住松弛15分钟。松弛好之后进行第二次擀卷，长约10-12cm，然后卷起来，用保鲜膜盖住松弛30分钟。

7. 包蛋黄酥：
   把豆沙蛋黄馅料从冰箱里拿出来包入油酥皮里面。用食指在二次成卷的油酥皮中间按压下去对折，再用手掌将其压成圆形，用擀面杖将水油皮擀开到合适的大小，再放入馅料，用虎口处慢慢收紧开口，整个蛋黄酥就包好了。

8. 装饰：
   两个鸡蛋，只要蛋黄，打散成蛋黄液，用刷子蘸取蛋黄液涂于蛋黄酥雏形顶端，然后撒上适量黑芝麻装饰，蛋黄酥就成形了。

9. 烤蛋黄酥：
   平炉：180度上下火预热，烤30分钟左右。    风炉：170度上下火预热，烤20分钟左右。中途在旁边观察，如果蛋黄酥顶部蛋黄液过早变色可盖上锡纸防止烤焦。

10. 这是烤好的样子，颜值很高，味道也超棒

11. 这是eat风炉第一次试温，非常成功。

12. 就是eat这款，真的超喜欢。拥有3个海氏烤箱的本人，哈哈哈哈

小贴士

注意事项：
1、咸蛋黄一定要去表面的膜，这层膜是蛋黄腥味的来源。刷白酒是去腥的，蛋黄去腥还可以用食用油浸泡一夜，但这样太浪费油，所以我习惯刷白酒。
 
2、做油酥皮的每个步骤千万记得盖保鲜膜，一定要盖好，否则面团水分蒸发后面会发干发硬没办法包馅料。
 
3、擀皮过程中一定要轻，不能用大力气，否则一不小心油酥皮会破，后面烤出来会露酥。一次和二次擀皮都不要擀太长，否则也会露酥。
 
4、每次醒发松弛时间一定要到位，这样面团才会有足够的延展性，后面包馅料才会更容易。
 
5、烤的过程中一定要随时关注，否则容易烤焦。蛋黄酥有烤焦趋势的时候一定要盖上锡纸，可以防止烤焦。